Tacos di Arrachera
Bavetta di manzo marinata in birra e lime, grigliata alle braci, in tortilla con guacamole e pico de gallo.
Su questa ricetta
I tacos di arrachera sono l'orgoglio della cucina del nord del Messico: bavetta di manzo marinata in birra, lime, aglio e spezie - a volte con salsa di soia per un tocco umami - e grigliata a fuoco vivissimo sulle braci o sulla piastra di ferro fino a ottenere una rosolatura perfetta con le righe della griglia. Si affetta in diagonale contro la fibra e si serve in tortillas di farina o di mais con guacamole, pico de gallo, fagioli de olla e chiles toreados. Il taglio preferito di Monterrey, Chihuahua e Coahuila.
Storia e origine
L'arrachera – chiamata skirt steak in inglese – è il taglio del diaframma del manzo che i rancheros del nord hanno sempre considerato loro. La tradizione di marinare e grigliare questo taglio su legna di mesquite o quercia è antica quanto l'industria dell'allevamento del nord del Messico, che risale al XVII secolo, quando i gesuiti fondarono le prime haciendas di bestiame a Sonora, Chihuahua e Coahuila. La parrillada del nord – la carne asada in famiglia la domenica – è un'istituzione culturale in cui l'arrachera occupa il posto d'onore. Il taco di arrachera si è internazionalizzato con l'espansione dei ristoranti tex-mex e messicani negli Stati Uniti e in Europa.
Costo stimato
16,12 €
Costo totale
4,03 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
500
Calorie
35g
Proteine
38g
Carboidrati
22g
Grassi
3g
Fibre
580mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Marina l'arrachera: in un sacchetto zip o in una teglia, mescola birra, succo di lime, aglio schiacciato, sale, pepe, cumino e origano. Immergi la carne e marina 2-12 ore in frigorifero.
💡 La birra ammorbidisce le fibre dell'arrachera: più tempo in marinatura, più tenera.
- 2
Togli la carne dalla marinatura e asciugala bene con carta da cucina. Scalda la griglia o una padella di ferro a fuoco molto alto finché non fuma. Griglia l'arrachera 3-4 minuti per lato per una cottura media.
💡 L'arrachera va grigliata a fuoco molto alto e in fretta: se il fuoco è basso, si lessa invece di grigliarsi e perde succosità.
- 3
Lascia riposare la carne 5 minuti sul tagliere. Taglia in diagonale, contro fibra, a strisce di 1 cm. La fibra dell'arrachera è lunga: tagliarla perpendicolarmente è fondamentale perché risulti tenera.
💡 Sempre contro fibra: se tagli assecondando la fibra, i pezzi risulteranno duri e fibrosi.
- 4
Scalda le tortillas di farina sul comal asciutto. Componi i tacos: strisce di arrachera, guacamole, pico de gallo di pomodoro, cipolla e coriandolo. Accompagna con fagioli in pentola e chiles toreados.
💡 La tortilla di farina del nord regge meglio il sugo dell'arrachera rispetto a quella di mais.
Hai già preparato questa ricetta?
Valutala con un tocco. Non serve un account.
o lascia una recensione scrittaArticoli correlati
Valuta questa ricetta
Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
Leggi di piùRicette correlate
Tacos Sudados al Mole
Tacos de canasta al mole negro di Puebla. Morbidi, oleosi e confortanti, tipici di Puebla.
Tacos Coreani
Tacos fusion con bulgogi coreano, kimchi e maionese al gochujang in tortilla di mais.
Tacos di Birria (Quesabirria)
Tortilla bagnata nel consommé di birria con carne e formaggio fuso, tipica del Jalisco / Tijuana.
Burrito Bowl in Stile Chipotle
Bowl di riso, fagioli, pollo alla griglia, mais e guacamole in stile Chipotle, tipico della cucina Tex-Mex.
Guide correlate
Scopri di più su questi ingredienti e piatti
Ti è piaciuta questa ricetta?
Seguici su TikTok per video di ricette e ristoranti messicani, e ricevi le novità via email.