Manzo Sfilacciato
Manzo sfilacciato in salsa di pomodoro, base per tacos e burritos, tipico del Nord.
Su questa ricetta
Il manzo sfilacciato (carne deshebrada) è un classico della cucina messicana: manzo cotto finché diventa tenerissimo, sfilacciato a fili e stufato in una salsa di jitomate (pomodoro) con chile. Versatile come ripieno di tacos, burritos, tortas, gorditas o da solo con del riso.
Storia e origine
La carne deshebrada è una tecnica di conservazione e di recupero che si diffuse nel nord del Messico, dove l'allevamento è la principale attività economica. La carne viene cotta lentamente con erbe aromatiche e poi sfilacciata per creare un ripieno versatile.
Costo stimato
36.88€
Costo totale
6.15€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
280
Calorie
32g
Proteine
12g
Carboidrati
10g
Grassi
2g
Fibre
580mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci la carne in acqua con sale, mezza cipolla, aglio, alloro e coriandolo per 1 ora e mezza a fuoco medio-basso, finché non si sfalda facilmente. Conserva il brodo.
- 2
Lascia raffreddare la carne e sfilacciala in filamenti sottili con due forchette.
- 3
Arrostisci i pomodori e i chiles serranos su un comal (piastra) o in una padella. Frullali con un po' d'acqua.
- 4
In una padella con olio caldo, soffriggi la cipolla tritata finché non diventa trasparente. Aggiungi la salsa e falla soffriggere 5 minuti.
- 5
Unisci la carne sfilacciata alla salsa. Aggiungi mezza tazza del brodo di cottura e cuoci altri 10 minuti a fuoco medio.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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