Pollo alla Crema con Rajas di Chile Poblano

Storia e origine

Il pollo alla crema con rajas è uno degli stufati più amati della cucina casalinga messicana, presente sulle tavole di tutto il paese da generazioni. Questa ricetta unisce due elementi iconici della gastronomia messicana: le rajas di chile poblano, eredità diretta della cucina preispanica in cui i peperoncini venivano arrostiti sulla brace e tagliati a striscioline per accompagnare diversi piatti, e la crema (panna acida messicana), ingrediente introdotto dagli spagnoli durante la Colonia. La combinazione di entrambi gli elementi con il pollo si consolidò nel XIX secolo nelle cucine delle haciendas del Bajío e del centro del Messico, dove le cuoche sperimentavano con gli ingredienti disponibili per creare stufati sostanziosi. Il chile poblano, originario della Valle di Puebla, è fondamentale in questa ricetta per il suo sapore profondo e leggermente piccante che si addolcisce combinandosi con la crema. La tecnica di arrostire e pelare i poblani è un rito che si ripete in milioni di cucine messicane: i peperoncini si mettono direttamente sulla fiamma del fornello finché la buccia non si gonfia e annerisce, poi si avvolgono in un sacchetto di plastica affinché sudino e la pelle si stacchi facilmente. Il pollo alla crema con rajas si serve tipicamente con riso rosso e tortillas calde, ed è un piatto che evoca il calore della casa messicana.