Crema di Elote
Zuppa cremosa di chicchi di mais con un tocco di chile poblano. Pronta in 40 minuti.
Su questa ricetta
La crema di elote è una zuppa vellutata e confortante che esalta il sapore dolce e naturale del mais fresco. Si prepara frullando i chicchi di elote (mais) con brodo di pollo e un tocco di panna, ottenendo una consistenza morbida e cremosa. Si può servire con un po' di chile poblano tritato, epazote e chicchi di mais interi come guarnizione. È una zuppa elegante che si presta sia a un pranzo in famiglia sia a una cena speciale.
Storia e origine
La crema di elote è una zuppa che celebra il mais nella sua forma più pura ed elegante, un tributo liquido all'ingrediente più importante della civiltà mesoamericana. Il mais fu addomesticato nel Messico centrale oltre 9.000 anni fa a partire dal teocintle selvatico, e i popoli originari lo consideravano sacro: secondo il Popol Vuh, gli dèi crearono l'essere umano a partire dal mais. Questa zuppa sfrutta la dolcezza naturale dell'elote tenero, che viene frullato con il brodo per creare una consistenza vellutata che contrasta con il tocco piccante del chile poblano. Durante la stagione delle piogge, quando l'elote è al suo punto più dolce e succoso, questa crema compare sulle tavole di tutto il Messico centrale. Si serve con un filo di panna, chicchi di mais interi e foglie di epazote fresco che profumano ogni cucchiaiata.
Costo stimato
15.25€
Costo totale
2.54€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
206
Calorie
19g
Proteine
33g
Carboidrati
8g
Grassi
4g
Fibre
1093mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Sgrana le pannocchie con un coltello affilato. Metti da parte una manciata di chicchi interi per decorare.
- 2
Sciogli il burro in una pentola a fuoco medio. Soffriggi la cipolla tritata e l'aglio per 3 minuti finché non diventano trasparenti.
- 3
Aggiungi i chicchi di mais (tranne quelli messi da parte) e saltali per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 4
Versa il brodo di pollo, aggiungi il rametto di epazote e condisci con sale e pepe. Porta a ebollizione e poi cuoci a fuoco medio-basso per 15 minuti.
- 5
Rimuovi l'epazote. Frulla la zuppa in più riprese fino a ottenere una crema molto liscia. Filtrala se desideri una consistenza più fine.
- 6
Rimetti la crema nella pentola a fuoco basso. Incorpora la panna acida mescolando bene. Regola il condimento e la consistenza (aggiungi altro brodo se è troppo densa).
- 7
Arrostisci o salta in padella il chile poblano tagliato a cubetti e i chicchi di mais messi da parte.
- 8
Servi la crema calda in piatti fondi, decorando con i chicchi di mais saltati e il chile poblano.
💡 Per un sapore più intenso, puoi arrostire i chicchi di mais su un comal (piastra) prima di frullarli.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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