Pozole Blanco

Su questa ricetta

Il pozole blanco è la versione più pura e ancestrale di questo emblematico brodo messicano. A differenza del pozole rosso o verde, quello bianco non prevede salsa di peperoncino nel brodo, permettendo di far risaltare i sapori naturali del mais cacahuazintle scoppiato e della carne di maiale. Il brodo è limpido, vellutato e profondamente confortante. La magia è a tavola: ogni commensale personalizza il proprio piatto con lattuga, ravanello, cipolla, origano, tostadas, lime e chile piquín a piacere. È il pozole che si serve tradizionalmente il giovedì nelle fonde e il sabato nelle famiglie messicane, un rito che chiama a tavola tutti i membri della casa.

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   Se usi mais secco, mettilo in ammollo in acqua per 12 ore. Se è precotto, sciacqualo e mettilo da parte. Scola e sciacqua bene.

   

   💡 Il mais precotto fa risparmiare molto tempo e il risultato è simile.

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   Metti la testa e la spina dorsale di maiale in una pentola grande con 4 litri d'acqua, la cipolla tagliata in quarti e gli spicchi d'aglio. Porta a ebollizione e rimuovi la schiuma che si forma in superficie. Cuoci a fuoco basso per 1 ora.

   

   💡 Rimuovere la schiuma è fondamentale per un brodo limpido e chiaro.

3. 3

   Aggiungi i pezzi di coscia di maiale e il mais scolato. Continua la cottura a fuoco lento per altre 2 ore, finché il mais non è scoppiato (aperto come un fiore) e la carne non si stacca dall'osso. Aggiungi acqua calda se necessario.

   

   💡 Il mais deve "fiorire": aprirsi completamente. È questo che dà la sua consistenza caratteristica.

4. 4

   Rimuovi le ossa e la cipolla. Sfilaccia la carne e rimettila nel brodo. Regola di sale a piacere.

   
5. 5

   Prepara la tavola delle guarnizioni: lattuga tritata, ravanelli a fettine, cipolla tritata, origano secco, chile piquín, lime a metà e tostadas.

   
6. 6

   Servi il pozole ben caldo in piatti fondi. Ogni commensale aggiunge le guarnizioni a proprio gusto. Accompagna con tostadas e altro lime.