Bevanda ancestrale del Guerrero a base di cacao con chile e cannella, servita fredda, tipica del Guerrero.
Su questa ricetta
Il chilate è una bevanda preispanica del Guerrero preparata con cacao, cannella e chile, servita fredda. È una delle bevande più antiche del Messico, con radici dirette nella cultura azteca e nelle sue tradizioni legate al cioccolato.
Storia e origine
Il chilate è una delle bevande più antiche del Messico, con radici che risalgono direttamente alle culture preispaniche della regione del Guerrero. Il suo nome deriva dal náhuatl 'chilatl', che unisce 'chilli' (chile) e 'atl' (acqua), descrivendo letteralmente la sua composizione: acqua di chile con cacao. Gli aztechi e altre culture mesoamericane consumavano bevande di cacao preparate con chile, vaniglia e altre spezie, e il chilate è un discendente diretto di quelle preparazioni rituali. A differenza della cioccolata calda europea, il chilate si serve freddo e ha un sapore complesso in cui l'amaro del cacao, il piccante sottile del chile e la dolcezza della cannella si intrecciano. Nelle comunità della Costa Chica del Guerrero, il chilate si prepara ancora nel modo tradizionale: tostando il cacao e macinandolo sul metate insieme alle spezie. È una bevanda delle celebrazioni, delle feste patronali e dei mercati. Il chilate rappresenta la continuità viva delle tradizioni culinarie preispaniche ed è una testimonianza di come le culture indigene del Guerrero abbiano preservato la propria eredità gastronomica nel corso dei secoli.
Costo stimato
4.87€
Costo totale
0.81€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
80
Calorie
2g
Proteine
10g
Carboidrati
4g
Grassi
2g
Fibre
10mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Tosta leggermente le fave di cacao su un comal o in una padella asciutta per 5 minuti, mescolandole continuamente.
💡 Se usi cacao in polvere puro, salta questo passaggio.
- 2
Tosta anche il riso e la cannella sullo stesso comal per 3 minuti. Priva il chile guajillo dei semi e delle venature e tostalo brevemente.
- 3
Macina il cacao, il riso tostato, la cannella e il chile in un frullatore con 500 ml di acqua fino a ottenere una pasta liscia.
💡 Se hai un metate, usalo per la macinatura tradizionale.
- 4
Filtra il composto per eliminare i residui grossolani. Aggiungi il resto dell'acqua e il piloncillo grattugiato.
- 5
Sbatti energicamente con un molinillo o una frusta finché non fa schiuma. Assaggia e regola la dolcezza.
💡 Tradizionalmente si versa da un recipiente all'altro dall'alto per creare la schiuma.
- 6
Servi freddo in jícaras (ciotole tradizionali) o bicchieri, con la schiuma di cacao sopra.
💡 Il chilate migliora con il riposo: lascialo raffreddare almeno 2 ore.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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