Caldo de Gato

Storia e origine

Il caldo de gato è uno dei piatti più emblematici della cucina guerrerense, in particolare della regione della Costa Chica e della Montaña. Nonostante il suo nome curioso, questo brodo non contiene gatto; l'origine del nome si perde nella tradizione orale dei popoli afromessicani e meticci del Guerrero, dove alcuni raccontano che il nome derivi dall'abitudine di preparare il brodo così caldo che "perfino il gatto scappa via". Altri storici suggeriscono che il nome sia una corruzione del náhuatl. Questo brodo si prepara con carne di manzo, idealmente muscolo o costata, cotta lentamente con ceci ammollati dalla sera precedente, chiles guajillo e ancho che gli conferiscono un colore rossastro intenso, e verdure come carota, patata, zucchina, fagiolino e chayote. Il segreto sta nella cottura lenta che permette ai sapori di amalgamarsi per almeno due ore. Nei paesi della sierra guerrerense, il caldo de gato è un piatto di festa e celebrazione, servito a matrimoni, battesimi e feste patronali. Si accompagna con tortillas appena fatte, lime, cipolla tritata e chile serrano. La ricetta varia di famiglia in famiglia, ma lo spirito generoso di usare abbondante carne e verdure resta costante. Nelle fonde di Acapulco, Chilpancingo e Tlapa, il caldo de gato viene servito come piatto ristoratore per i postumi della sbornia o come alimento sostanzioso per braccianti e lavoratori dei campi.