Pozole di Gamberi

Storia e origine

Il pozole di gamberi è una variante costiera del pozole messicano nata nelle comunità di pescatori della Costa Grande e della Costa Chica del Guerrero, dove l'abbondanza di frutti di mare freschi ispirò le cuoche a creare la loro versione di questo piatto cerimoniale. Mentre il pozole tradizionale è associato alla carne di maiale e affonda le radici in rituali preispanici, il pozole di gamberi rappresenta l'adattamento creativo delle comunità costiere che avevano più accesso ai prodotti del mare che alla carne. Nel Guerrero, stato dove il pozole è praticamente un piatto sacro che si mangia ogni giovedì, le famiglie della costa svilupparono questa variante che mantiene l'essenza del pozole ma ne sostituisce la proteina. I gamberi si aggiungono al brodo negli ultimi minuti di cottura affinché non si stracuociano. Il pozole di gamberi ha conquistato popolarità ben oltre il Guerrero, soprattutto durante la Quaresima.