Caldo de Queso

Storia e origine

Il caldo de queso è uno dei piatti più emblematici e amati della cucina di Sonora, una zuppa confortante che riflette l'identità dedita all'allevamento e alla produzione di formaggio dello stato di Sonora. Questo piatto affonda le sue radici nelle rancherías sonorensi del XIX secolo, dove la produzione di formaggio fresco era un'attività quotidiana e il caldo de queso divenne il modo perfetto per utilizzare il formaggio del giorno insieme alle patate e ai peperoncini verdi che abbondavano negli orti familiari. La parola caldo (brodo) può trarre in inganno, perché questo piatto è molto più di un semplice brodo: è una preparazione sostanziosa in cui il formaggio fresco si fonde in un brodo di pomodoro creando una consistenza cremosa e avvolgente che abbraccia le patate cotte e i pezzi di peperoncino verde. Il formaggio tradizionale per questo piatto è il queso fresco sonorense o il queso menonita di Chihuahua, entrambi capaci di fondersi alla perfezione senza disfarsi completamente, creando quei fili di formaggio che sono la firma visiva del piatto. A Hermosillo, la capitale di Sonora, il caldo de queso è praticamente il piatto ufficiale della città, presente nei ristoranti, nelle fonde e nelle case. Si consuma soprattutto durante i mesi invernali come cena confortante, anche se i sonorensi lo gustano tutto l'anno. La preparazione è ingannevolmente semplice, ma il segreto sta nella qualità del formaggio e nel momento esatto in cui lo si aggiunge al brodo affinché si fonda senza disintegrarsi.