Taxtihuil

Storia e origine

Il taxtihuil è un brodo ancestrale del Nayarit, il cui nome deriva dal náhuatl e fa riferimento a un brodo denso colorato con il peperoncino. È un piatto della Quaresima e della Settimana Santa. Utilizza gamberi secchi, un ingrediente da dispensa molto apprezzato sulla costa del Pacifico: vengono essiccati al sole e concentrano così il loro sapore. Il brodo si addensa con masa di mais sciolta, che gli conferisce una consistenza vellutata e un colore ocra che si fonde con il rosso del peperoncino guajillo. Nelle comunità huichol del Nayarit, il taxtihuil viene preparato come offerta durante le cerimonie agricole, poiché il gambero e il mais simboleggiano l'abbondanza del mare e della terra. A Santiago Ixcuintla, Tepic e San Blas si vende nei mercati durante la Quaresima.