Camarones Zarandeados

Storia e origine

I camarones zarandeados (gamberi "zarandeados") sono il piatto simbolo della costa del Nayarit, in particolare del pueblo mágico di Mexcaltitán e della zona di San Blas. Il termine "zarandear" si riferisce al movimento che compie il cuoco agitando il cesto metallico sulle braci, in modo che i gamberi cuociano in modo uniforme senza attaccarsi né bruciarsi. Questo piatto affonda le sue radici nella tradizione peschereccia degli huicholes e dei coras del Nayarit, che svilupparono tecniche per cucinare i frutti di mare direttamente sul fuoco di legna. La marinata in adobo, che combina peperoncini secchi con spezie e agrumi, permette di conservare e insaporire il pescato fresco catturato nelle lagune costiere. La zona di Boca de Iguanas, La Cruz de Huanacaxtle e l'imbarcadero di San Blas, nel Nayarit, sono mete imperdibili per assaggiare gli autentici camarones zarandeados, preparati dai pescatori con gamberi freschi delle lagune locali. I ristoranti più famosi custodiscono le proprie ricette di adobo come segreti di famiglia, tramandati di generazione in generazione. Il segreto di un buon zarandeado sta nella qualità del gambero fresco, nel dosaggio preciso dell'adobo e nel controllo del fuoco di legna o carbone. Il risultato è un gambero con la superficie leggermente croccante, un profondo sapore affumicato e una carne succosa e saporita, impregnata dei peperoncini e delle spezie dell'adobo.