Tlaxtihuilli di Nayarit

Su questa ricetta

Il tlaxtihuilli è una zuppa densa di gamberetti secchi e masa di mais in stile Nayarit, con peperoncino guajillo, epazote ed erbe di montagna che le donano un sapore profondo e avvolgente.

1. 1

   Metti a bagno i gamberi secchi in acqua tiepida per 20 minuti per reidratarli. Scola e conserva l'acqua di ammollo.

   💡 L'acqua di ammollo dei gamberi secchi è molto saporita: usala come parte del brodo.

2. 2

   Tosta i chiles guajillo e ancho su un comal asciutto per 30 secondi. Metti a bagno in acqua calda per 15 minuti. Scola e frulla con aglio e cipolla fino a ottenere una salsa liscia. Filtra.

3. 3

   Sciogli la masa di mais in 500 ml di acqua fredda, mescolando bene finché non ci sono grumi. Metti da parte.

   💡 Usa acqua fredda per sciogliere la masa; se usi acqua calda si formeranno grumi difficili da sciogliere.

4. 4

   In una pentola, scalda l'olio e friggi la salsa di chile filtrata per 5 minuti a fuoco medio finché si addensa e cambia colore.

5. 5

   Aggiungi 1,5 litri di acqua (compresa l'acqua di ammollo dei gamberi). Incorpora i gamberi secchi reidratati e porta a ebollizione.

6. 6

   Versa la masa sciolta nel brodo caldo a filo, mescolando di continuo con una frusta per evitare i grumi. Abbassa il fuoco.

   💡 Mescola senza sosta mentre aggiungi la masa: è il segreto per un tlaxtihuilli senza grumi.

7. 7

   Aggiungi l'epazote e i gamberi freschi sgusciati. Cuoci a fuoco basso per 10 minuti, mescolando spesso, finché si addensa alla consistenza desiderata.

8. 8

   Aggiusta di sale. Servi in ciotole fonde con lime e chiles serranos freschi a lato.