Pescado Zarandeado

Storia e origine

Il pescado zarandeado è il piatto più emblematico della costa di Nayarit, in particolare della zona di Mexcaltitán, l'isola che alcuni storici considerano la culla degli aztechi. Il suo nome deriva da "zarandear", che significa muovere o scuotere, riferendosi al movimento che si fa con la griglia mentre si cuoce il pesce sulle braci. Tradizionalmente si prepara con pargo (dentice) o huachinango interi, aperti a farfalla e collocati su una griglia metallica tra due parrillas che permettono di girarlo facilmente. L'adobo originale si fa con chile ancho, chile guajillo, maionese, salsa di soia e succo di lime, creando una pasta che si spalma generosamente sul pesce. La cottura sulle braci di mangrovia rossa è fondamentale per il sapore autentico. Il legno di mangrovia produce un fumo aromatico che penetra nella carne del pesce, donandole un sapore affumicato impossibile da replicare con altri metodi. Il processo di cottura lenta, che può durare fino a un'ora, permette ai sapori dell'adobo di integrarsi in profondità. Sulle spiagge di San Blas, Rincón de Guayabitos e Puerto Vallarta, il pescado zarandeado si serve sotto una palapa sulla sabbia, accompagnato da tortillas fatte a mano, fagioli e riso. È un'esperienza gastronomica che va oltre il piatto: è il mare, la brezza, la sabbia e il sapore della costa del Pacifico messicano. Oggi è considerato Patrimonio Gastronomico di Nayarit.