Tiritas de Pescado

Storia e origine

Le tiritas de pescado sono il piatto più rappresentativo di Zihuatanejo, un porto peschereccio della Costa Grande del Guerrero che ha conservato la sua essenza di villaggio di pescatori nonostante la crescita turistica. A differenza del ceviche, che si prepara con il pesce tagliato a cubetti e molteplici ingredienti, le tiritas sono l'espressione più pura e minimalista della cucina costiera messicana: solo pesce freschissimo tagliato a strisce sottili, marinato in abbondante succo di lime con cipolla rossa, chile habanero e sale. La tradizione vuole che il pesce sia così fresco da profumare ancora di mare, preferibilmente sierra, dorado o pargo appena pescato. I pescatori di Zihuatanejo preparavano le tiritas direttamente sulle loro barche come pranzo, usando il lime come unico metodo di cottura. La ricetta si tramanda di generazione in generazione e ogni famiglia ha la sua proporzione segreta di lime e chile. Le tiritas si diffusero nei ristoranti sulla spiaggia della baia di Zihuatanejo negli anni '60 e da allora sono una tappa obbligata per ogni visitatore. La semplicità del piatto è la sua più grande virtù.