Pan de Cazón
Strati di tortilla con fagioli neri e cazón sfilacciato, ricoperti con salsa di pomodoro.
Su questa ricetta
Il pan de cazón è un piatto tipico di Campeche che consiste in strati di tortilla di mais, fagioli neri rifritti e cazón (piccolo squalo) sfilacciato, ricoperti con una salsa di pomodoro all'habanero. È un piatto emblematico della cucina di Campeche.
Storia e origine
Il pan de cazón è uno dei piatti più emblematici dello stato di Campeche, con radici che risalgono all'epoca preispanica, quando i maya pescavano già il cazón lungo le coste del Golfo del Messico. La parola 'cazón' si riferisce al piccolo squalo che abbonda nelle acque del sud-est messicano, catturato per secoli dai pescatori di Campeche. Questo piatto nasce dalla creatività delle cuoche di Campeche, che combinarono tre elementi fondamentali della loro dispensa: le tortillas di mais, i fagioli neri e il cazón fresco. La preparazione ricorda una lasagna messicana, in cui ogni strato apporta consistenza e sapore. Con il tempo, il pan de cazón è diventato il piatto simbolo di Campeche, presente in tutte le celebrazioni e nei ristoranti della città murata. Oggi è considerato Patrimonio Gastronomico di Campeche e rappresenta la fusione perfetta tra la cucina maya e l'influenza spagnola coloniale.
Costo stimato
12.00€
Costo totale
3.00€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
380
Calorie
28g
Proteine
40g
Carboidrati
12g
Grassi
8g
Fibre
720mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci il cazón (palombo) in acqua con sale, cipolla e aglio per 15 minuti. Lascia raffreddare e sfilaccialo finemente.
💡 Se non trovi il cazón, puoi usare un altro pesce bianco dalla carne soda, come il pesce spada.
- 2
Prepara i fagioli refritos: frulla i fagioli neri e friggili in olio con un rametto di epazote fino a ottenere una pasta densa.
- 3
Arrostisci i pomodori, la cipolla e l'aglio. Frullali con il chile habanero (senza semi per meno piccantezza) e friggi la salsa.
💡 Se ti piace molto piccante, includi i semi dell'habanero.
- 4
Salta il cazón sfilacciato con un po' di pomodoro tritato, cipolla ed epazote per 5 minuti.
- 5
Passa le tortillas nell'olio caldo solo per pochi secondi per ammorbidirle.
- 6
Componi il pan de cazón: in un piatto disponi una tortilla, spalma i fagioli, aggiungi il cazón, un'altra tortilla, altri fagioli, altro cazón e chiudi con un'ultima tortilla.
💡 Tre strati è la versione tradizionale, come una lasagna.
- 7
Ricopri generosamente con la salsa di pomodoro all'habanero e servi caldo.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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