Ceviche al Cocco

Storia e origine

Il ceviche al cocco è una ricetta emblematica della costa di Colima, dove l'abbondanza di palme da cocco e la tradizione della pesca si fondono in questo piatto unico. Sulle spiagge di Manzanillo e Cuyutlán le palme da cocco forniscono la materia prima per una delle combinazioni più ingegnose della cucina costiera: pesce fresco marinato nel lime con l'aggiunta cremosa e tropicale del latte di cocco. Questa preparazione ha influenze della cucina afrodiscendente giunta sulle coste del Pacifico messicano durante il periodo coloniale. A differenza del ceviche classico, acido e piccante, il ceviche al cocco ha un delicato equilibrio tra l'acidità del lime, la dolcezza cremosa del cocco e il piccante del chile serrano. A Colima si serve tradizionalmente in un cocco aperto usato come recipiente naturale, accompagnato da tostadas e salsa all'habanero.