Frutti di mareMedio

Camarones Roca

Name: Camarones Roca
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 400 ml Olio vegetale; 500 g Gambero; 50 g Farina di frumento; 2 Uovo; 60 ml Latte condensato; 100 g Maionese; 1 cucchiaio Senape di Digione; 100 g Pangrattato; 1 cucchiaino Sale

40 min (25 preparazione + 15 cottura) Medio 4 Porzioni Baja California

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 24 mar 2026 · Aggiornato: 15 ago 2026

🇲🇽Tradizionale

Gamberi impanati con salsa agrodolce cremosa, orgoglio della Baja California.

Su questa ricetta

I camarones roca sono una specialità della Baja California: gamberi impanati croccanti avvolti in una salsa agrodolce cremosa a base di maionese, latte condensato e senape.

Storia e origine

I camarones roca sono una delle creazioni culinarie di maggior successo della cucina contemporanea della Baja California, nati nei ristoranti di Ensenada e Tijuana negli anni '90 e 2000. Il loro nome deriva dalla texture croccante che ricorda una roccia (roca), combinata con una salsa cremosa e agrodolce che crea un contrasto perfetto. La salsa si prepara con maionese, latte condensato, senape e un tocco di salsa chipotle, dando vita a un sapore irresistibile. In Baja California i camarones roca sono diventati rapidamente il piatto simbolo di ristoranti come Mariscos El Mazateño e La Guerrerense. La preparazione unisce la tradizione bajacaliforniana dei gamberi impanati con l'influenza della cucina asiatica giunta nella penisola con gli immigrati giapponesi e cinesi all'inizio del XX secolo.

Costo stimato

9,09 €

Costo totale

2,27 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

400

Calorie

22g

Proteine

30g

Carboidrati

22g

Grassi

0.5g

Fibre

500mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Prepara la salsa roca: mescola maionese, latte condensato, senape e sale. Metti in frigorifero.
2
Pulisci i gamberi ed elimina il filo intestinale. Insaporisci con sale.
3
Impana: passa nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
4
Friggi in olio a 180°C per 2-3 minuti fino a doratura. Scola.
5
Disponi i gamberi croccanti su un piatto e ricoprili con la salsa roca fredda.
6
Decora con semi di sesamo tostati ed erba cipollina. Servi immediatamente.

Domande frequenti

Le domande più comuni su questa ricetta

La salsa dei camarones roca contiene davvero latte condensato?

Sì: la salsa roca si fa con maionese, latte condensato e senape di Digione, e proprio quel contrasto agrodolce e cremoso sul gambero croccante è ciò che definisce il piatto. Preparala per prima e tienila fredda in frigorifero fino al momento di servire.

Come mantengo l'impanatura croccante con la salsa?

Friggi a 180 °C solo 2-3 minuti, scola su carta assorbente e condisci con la salsa poco prima di portare in tavola: la ricetta indica di servire immediatamente. Se li condisci in anticipo, il pangrattato assorbe la salsa e si ammorbidisce in pochi minuti.

Posso prepararli in friggitrice ad aria?

Sì: spruzza i gamberi impanati con olio spray e cuocili a 200 °C per circa 8-10 minuti, girandoli a metà cottura, fino a doratura. Risultano meno succosi di quelli fritti in olio, ma con la salsa roca il risultato resta molto buono.

Quali gamberi compro per questa ricetta?

Gamberi medio-grandi, sgusciati e privati del budello (500 g per 4 persone). In Italia i gamberoni crudi — freschi o congelati di buona qualità — sono l'equivalente perfetto; evita i gamberi già cotti, che diventano gommosi in frittura.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.