Camarones Cucaracha

Storia e origine

I camarones cucaracha sono un gioiello della gastronomia del Sinaloa che deve il suo curioso nome al colore scuro, quasi nero, della salsa che li avvolge, il quale ricorda il carapace di uno scarafaggio (cucaracha). Lontano da ciò che il nome potrebbe suggerire, questo piatto è una delle preparazioni di frutti di mare più sofisticate e deliziose della costa del Pacifico messicano. Il Sinaloa è riconosciuto come uno degli stati con la maggiore produzione di gamberi del Messico, e le sue cuoche hanno sviluppato nel corso delle generazioni un repertorio impressionante di ricette con questo crostaceo. I camarones cucaracha nacquero nelle marisquerías e nei carretti di frutti di mare di Mazatlán e Culiacán, dove i cuochi sperimentavano diverse combinazioni di chili secchi per creare salse uniche. Il segreto del piatto sta nella salsa: una miscela di chili guajillo, ancho e chipotle che si tostano fino a diventare quasi carbonizzati, ciò che dona quel caratteristico colore scuro e un sapore profondamente affumicato con note amare che bilanciano la dolcezza naturale del gambero.