Huatape di Gamberi

Storia e origine

Il huatape è un piatto ancestrale della regione Huasteca, che comprende parti di Veracruz, San Luis Potosí, Hidalgo e Tamaulipas. Il suo nome deriva dal nahuatl huatapalli, che significa brodo denso con masa. I popoli huastechi preparavano questo tipo di brodi addensati con masa di mais fin dall'epoca preispanica, utilizzando i gamberi di fiume e di laguna che abbondavano nella regione. La tecnica di addensare i brodi con masa di mais è una delle più antiche della cucina mesoamericana e si ritrova in diversi piatti in tutto il Messico, ma il huatape huasteco si distingue per l'uso generoso di chiles guajillo e ancho che gli conferiscono un colore rosso intenso. Il coriandolo (cilantro) e l'epazote sono le erbe che ne definiscono il profilo aromatico. Nella Huasteca veracruzana il huatape si serve tradizionalmente durante la Quaresima e le feste patronali, quando le famiglie si riuniscono attorno a grandi pentole di terracotta. I pescatori di Tuxpan e Tamiahua ne preparano versioni con gambero secco quando quello fresco non è disponibile. Oggi il huatape sta venendo riscoperto dagli chef messicani che cercano di recuperare le ricette regionali a rischio di scomparsa.