Clemole
Brodo denso poblano di pollo con chiles, masa di mais e verdure di stagione, tipico di Puebla.
Su questa ricetta
Il clemole è un brodo tradizionale dello stato di Puebla, addensato con masa di mais e arricchito con chiles secchi. Si prepara con pollo o maiale e si accompagna con fagiolini, chayote, pannocchie di mais e zucchine. È un piatto confortante della cucina contadina poblana che unisce la morbidezza del brodo denso al piccante moderato dei chiles.
Storia e origine
Il clemole, conosciuto anche come tlemole o tlemoli, è uno degli stufati più antichi della regione di Puebla e Tlaxcala. Il suo nome deriva dal nahuatl tlemoli, che significa mole di fuoco, in riferimento al piccante apportato dai chiles. A differenza dei moli delle grandi occasioni come il poblano o il negro, il clemole è un piatto della vita quotidiana contadina, preparato con gli ingredienti disponibili nella milpa e nell'orto familiare. È parente stretto del chileatole e del mole de olla, ma si distingue per la sua consistenza densa ottenuta con masa di mais nixtamalizzato sciolta nel brodo. Le donne della Sierra Norte di Puebla e delle Valli Centrali preparano il clemole da secoli come alimento sostanzioso per le giornate di lavoro nei campi. Le verdure utilizzate cambiano a seconda della stagione: in estate abbondano le zucchine e i fagiolini, in autunno il chayote e le pannocchie tenere. Il clemole si cuoce in pentola di terracotta sulla legna, il che gli conferisce un sottile sapore affumicato. Si serve in fondine di terracotta con tortillas appena fatte e chile serrano fresco per chi desidera più piccante.
Costo stimato
8.49€
Costo totale
1.41€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
340
Calorie
24g
Proteine
34g
Carboidrati
12g
Grassi
6g
Fibre
500mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci il pollo in acqua con sale, cipolla e aglio per 30 minuti. Metti da parte il brodo e i pezzi di pollo.
💡 Se preferisci, puoi usare il maiale al posto del pollo.
- 2
Elimina semi e venature dei chiles guajillo e ancho e mettili in ammollo in acqua calda per 15 minuti. Frullali con un po' dell'acqua di ammollo fino a ottenere una salsa liscia. Filtra.
💡 Tosta leggermente i chiles sul comal prima di metterli in ammollo.
- 3
Sciogli la masa di mais in 1 tazza di brodo freddo, assicurandoti che non restino grumi.
💡 È la masa a dare la caratteristica consistenza densa del clemole.
- 4
In una pentola grande, soffriggi la salsa di chiles in un po' d'olio per 5 minuti. Aggiungi il brodo di pollo e la masa sciolta. Mescola bene.
💡 Mescola continuamente mentre aggiungi la masa per evitare grumi.
- 5
Aggiungi le verdure tagliate (fagiolini, chayote e zucchina) e l'epazote. Cuoci a fuoco medio per 20 minuti finché le verdure sono tenere.
- 6
Unisci i pezzi di pollo, cuoci altri 5 minuti e servi in piatti fondi con tortillas di mais.
💡 Accompagna con chile serrano fresco e lime.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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