Churipo
Brodo purépecha di manzo con peperoncino rosso, servito con corundas, patrimonio del Michoacán.
Su questa ricetta
Il churipo è un brodo purépecha di manzo con peperoncino rosso servito tradizionalmente con le corundas. È il piatto più rappresentativo della cultura purépecha del Michoacán e si prepara per le feste comunitarie e le celebrazioni familiari.
Storia e origine
Il churipo è il brodo cerimoniale del popolo purépecha del Michoacán, una civiltà che resistette all'espansione azteca e mantenne la propria cultura gastronomica indipendente fino alla conquista spagnola. La parola churipo proviene dalla lingua purépecha e significa brodo rosso. Questo piatto è inseparabile dalle corundas, tamales triangolari di cenere avvolti in foglie di milpa che sono esclusivi della regione purépecha. Insieme formano il pasto cerimoniale che si serve in matrimoni, battesimi, funerali e nella festa del Corpus Christi a Pátzcuaro. La preparazione del churipo è un atto comunitario in cui le donne purépecha si riuniscono per cucinare grandi pentole di brodo mentre gli uomini preparano le corundas. La base del brodo è carne di manzo cotta lentamente con chiles guajillo e ancho, jitomate ed erbe, creando un brodo rosso profondo e confortante. Nel 2010 la cucina tradizionale messicana è stata dichiarata Patrimonio Immateriale dell'Umanità dall'UNESCO, e il churipo è stato uno dei piatti citati come esempio della ricchezza gastronomica regionale.
Costo stimato
17.84€
Costo totale
2.23€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
380
Calorie
30g
Proteine
25g
Carboidrati
15g
Grassi
5g
Fibre
780mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci la carne di manzo in 3 litri d'acqua con sale, mezza cipolla e 2 spicchi d'aglio per 1 ora e mezza a fuoco medio, finché non è tenera. Schiuma il brodo.
- 2
Priva dei semi e tosta i chile guajillo e ancho. Mettili a bagno per 15 minuti in acqua calda. Frullali con i pomodori, il resto della cipolla e l'aglio.
- 3
Filtra la salsa di chile e friggila in un cucchiaio d'olio per 5 minuti. Incorporala al brodo di manzo.
- 4
Pela e taglia i chayote, la zucchina e le carote a pezzi medi. Taglia il cavolo in quarti.
- 5
Aggiungi le verdure al brodo cominciando dalle più dure (carota, chayote). Cuoci per 10 minuti e poi aggiungi zucchina e cavolo.
- 6
Cuoci per altri 15 minuti finché tutte le verdure non sono tenere. Regola di sale.
- 7
Servi il churipo in piatti fondi con un pezzo di carne, verdure abbondanti e brodo rosso. Accompagna con corundas o tortillas.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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