Caldo de Oso
Il caldo de oso è una zuppa di frutti di mare del Pacifico messicano famosa per le sue virtù afrodisiache. Con gamberi, polpo, vongole, chile guajillo e spezie. Ricetta completa.
Su questa ricetta
Brodo di frutti di mare corroborante in stile Sinaloa, ricco di gamberi, polpo, vongole e pesce in un brodo piccante al pomodoro. Il rimedio perfetto contro i postumi della sbornia.
Storia e origine
Il caldo de oso è una preparazione leggendaria dello Sinaloa, celebre in tutto il Messico come rimedio infallibile contro i postumi della sbornia. Il suo nome non ha nulla a che vedere con l'orso (oso) come animale, ma deriva dall'espressione colloquiale sinaloense "¡oso!", usata per descrivere qualcosa di imbarazzante o la sbornia mattutina stessa. Questo brodo nacque nelle marisquerías di Mazatlán e Los Mochis a metà del XX secolo, dove gli avventori che avevano festeggiato troppo la sera prima arrivavano di buon'ora in cerca di un brodo ricostituente. La ricetta combina generosamente vari tipi di frutti di mare freschi: gamberi, polpo, vongole, granchio e pesce, tutti cotti in un intenso brodo di pomodoro con aglio, cipolla e abbondante chile de árbol.
Costo stimato
23.97€
Costo totale
3.99€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
310
Calorie
35g
Proteine
22g
Carboidrati
8g
Grassi
3g
Fibre
780mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
In una pentola grande, scalda l'olio e soffriggi la cipolla e l'aglio per 3 minuti. Tosta i chiles de árbol nella stessa pentola per 1 minuto.
- 2
Aggiungi i pomodori frullati, il ketchup e la salsa Worcestershire. Cuoci per 5 minuti. Aggiungi 2 litri d'acqua e porta a ebollizione.
💡 Il ketchup e la salsa Worcestershire sono fondamentali nella versione di Sinaloa.
- 3
Unisci prima il polpo e il pesce. Cuoci per 5 minuti. Poi aggiungi i gamberi e le vongole. Copri e cuoci per altri 7 minuti.
💡 Aggiungi i frutti di mare in ordine di cottura.
- 4
Regola di sale e abbonda con il succo di lime. Servi bollente con coriandolo fresco, tostadas e cracker salati.
Preguntas frecuentes
Lo que la gente pregunta sobre esta receta
¿El caldo de oso lleva carne de oso?
¿En qué orden añado los mariscos para que no se pasen?
¿De verdad lleva catsup y salsa inglesa?
¿Puedo usar mariscos congelados?
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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