Frijoles Puercos

Storia e origine

I frijoles puercos sono una preparazione leggendaria della cucina di Sinaloa il cui nome, che si potrebbe tradurre come fagioli sporchi o fagioli indecenti, fa riferimento alla generosa quantità di ingredienti ricchi di grassi che vi si aggiungono: chorizo, pancetta, chicharrón, formaggio e peperoncino. A Sinaloa si dice che i fagioli sono puercos (maiali) perché portano di tutto sopra, senza misura né pudore, trasformandoli in un piatto tanto goloso quanto irresistibile. Questo piatto nacque nella cultura ranchera di Sinaloa e si affermò come l'accompagnamento obbligato delle carni alla brace sinaloensi. I frijoles puercos si preparano su una base di fagioli bayos o pinti fritti nello strutto, sulla quale si accatastano strati di chorizo fritto, pancetta croccante, chicharrón di maiale, chili jalapeños, formaggio fresco e a volte perfino salsicce.