Rajas di Chile Poblano con Elote
Strisce di chile poblano arrostito con chicchi di elote e panna, classico piatto messicano.
Su questa ricetta
Strisce di chile poblano arrostito con chicchi di elote e panna, un classico piatto messicano in umido che si serve come contorno, taco o ripieno di quesadillas.
Storia e origine
Le rajas de chile poblano con elote sono uno dei piatti in umido più amati e versatili della cucina messicana centrale. Le "rajas" sono semplicemente strisce di chile arrostito e spellato, ma il termine è diventato sinonimo di questo piatto specifico che combina il chile poblano con chicchi di elote (mais), cipolla e panna per creare un contorno morbido, cremoso e leggermente piccante. Il chile poblano è l'ingrediente protagonista. Questa varietà di chile, originaria dello stato di Puebla, ha un sapore profondo e affumicato quando viene arrostita, con un livello di piccantezza moderato che la rende accessibile a tutti i palati. Il processo di arrostitura è fondamentale: il chile si mette direttamente sulla fiamma o su un comal molto caldo finché la pelle si gonfia e annerisce, poi si chiude in un sacchetto o si copre perché sudi e la pelle si stacchi con facilità. L'elote apporta dolcezza naturale e una consistenza che completa perfettamente la piccantezza del chile. La panna ammorbidisce l'insieme e crea una salsa setosa. Questa combinazione è così popolare che si usa come ripieno di quesadillas, di tacos de canasta e di tamales, come contorno di carni e come accompagnamento di proteine alla tampiqueña. A Puebla, le rajas sono parte dell'identità culinaria regionale e si trovano praticamente in tutte le case e in tutti i ristoranti. La versione con formaggio Oaxaca fuso è particolarmente popolare e dà vita a una variante più ricca e sostanziosa.
Costo stimato
9,20 €
Costo totale
2,30 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
210
Calorie
5g
Proteine
18g
Carboidrati
14g
Grassi
4g
Fibre
340mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Arrostisci i chiles poblanos direttamente sulla fiamma del gas o su un comal (piastra) molto caldo, girandoli con le pinze fino a quando la pelle è completamente vescicata e nera su tutti i lati, circa 8-10 minuti.
💡 La pelle deve essere ben bruciata affinché si stacchi facilmente.
- 2
Metti i chiles in un sacchetto di plastica o in un contenitore coperto per 10 minuti affinché sudino. Questo facilita la sbucciatura. Sbucciali sotto acqua fredda, rimuovi i semi e le venature.
💡 Usare i guanti durante la sbucciatura evita che l'olio del chile irriti la pelle.
- 3
Taglia i chiles sbucciati a strisce di 1-1,5 cm di larghezza. Metti da parte. Taglia i chicchi di 2 pannocchie di mais crude con un coltello (oppure usa 200 g di chicchi di mais surgelati scongelati).
- 4
In una padella, scalda 1 cucchiaio di olio o burro a fuoco medio. Rosola 1 cipolla affettata per 5 minuti fino a quando è trasparente. Aggiungi i chicchi di mais e cuoci per altri 3 minuti.
💡 La cipolla caramellata apporta una dolcezza che equilibra il chile.
- 5
Aggiungi le rajas di chile nella padella. Versa 200 ml di crema acida e sale a piacere. Mescola bene e cuoci per 5 minuti a fuoco basso fino a quando la crema si amalgama e si addensa leggermente. Aggiusta di sale.
💡 Per una versione più sostanziosa, aggiungi formaggio Oaxaca grattugiato alla fine e lascia che si sciolga.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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