Rajas di Chile Poblano con Elote

Su questa ricetta

Strisce di chile poblano arrostito con chicchi di elote e panna, un classico piatto messicano in umido che si serve come contorno, taco o ripieno di quesadillas.

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   Arrostisci i chiles poblanos direttamente sulla fiamma del gas o su un comal (piastra) molto caldo, girandoli con le pinze fino a quando la pelle è completamente vescicata e nera su tutti i lati, circa 8-10 minuti.

   

   💡 La pelle deve essere ben bruciata affinché si stacchi facilmente.

2. 2

   Metti i chiles in un sacchetto di plastica o in un contenitore coperto per 10 minuti affinché sudino. Questo facilita la sbucciatura. Sbucciali sotto acqua fredda, rimuovi i semi e le venature.

   

   💡 Usare i guanti durante la sbucciatura evita che l'olio del chile irriti la pelle.

3. 3

   Taglia i chiles sbucciati a strisce di 1-1,5 cm di larghezza. Metti da parte. Taglia i chicchi di 2 pannocchie di mais crude con un coltello (oppure usa 200 g di chicchi di mais surgelati scongelati).

   
4. 4

   In una padella, scalda 1 cucchiaio di olio o burro a fuoco medio. Rosola 1 cipolla affettata per 5 minuti fino a quando è trasparente. Aggiungi i chicchi di mais e cuoci per altri 3 minuti.

   

   💡 La cipolla caramellata apporta una dolcezza che equilibra il chile.

5. 5

   Aggiungi le rajas di chile nella padella. Versa 200 ml di crema acida e sale a piacere. Mescola bene e cuoci per 5 minuti a fuoco basso fino a quando la crema si amalgama e si addensa leggermente. Aggiusta di sale.

   

   💡 Per una versione più sostanziosa, aggiungi formaggio Oaxaca grattugiato alla fine e lascia che si sciolga.