Riso con Chorizo
Riso rosso con chorizo messicano sbriciolato, pomodoro e spezie, tipico del Centro del Messico.
Su questa ricetta
Riso rosso cucinato con chorizo messicano sbriciolato, pomodoro, cipolla e aglio. Un piatto quotidiano pieno di sapore, preparato con ingredienti della dispensa.
Storia e origine
Il riso con chorizo è uno di quei piatti che definiscono la cucina casalinga messicana di tutti i giorni. Non è un piatto da festa né da ristorante, ma il piatto che madri e nonne preparano quando c'è poco tempo e ci sono pochi ingredienti, ma tanto sapore da regalare. La sua origine sta nell'incontro di due tradizioni culinarie: quella del riso, arrivato in Messico con gli spagnoli e adottato nel XVI secolo, e quella del chorizo, insaccato anch'esso portato dai conquistatori, che in Messico ha assunto una personalità completamente diversa da quella del chorizo iberico. Il chorizo messicano è fresco, di consistenza morbida, preparato con carne di maiale macinata, peperoncini secchi, aceto e spezie come origano, cumino e aglio. A differenza del chorizo spagnolo, che viene stagionato e mangiato a fette, quello messicano si sbriciola in cottura, rilasciando un grasso rosso tinto dal peperoncino che colora e profuma tutto ciò che tocca. Quando quel chorizo si mescola al riso, il risultato è un piatto dal sapore intenso, aranciato e speziato. Nelle case di tutto il Messico, soprattutto nel centro e nel nord del Paese, il riso con chorizo compare come piatto unico del pranzo, come contorno dei fagioli o come ripieno di burritos e chiles. È il tipo di ricetta che non richiede dosi esatte e che migliora con gli anni di pratica di chi la cucina.
Costo stimato
3.39€
Costo totale
0.85€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
420
Calorie
18g
Proteine
48g
Carboidrati
18g
Grassi
3g
Fibre
720mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Frulla 2 pomodori medi con 1/4 di cipolla, 1 spicchio d'aglio e 200 ml d'acqua o brodo di pollo fino a ottenere una salsa omogenea.
💡 Non filtrare la salsa; la polpa dona corpo al riso.
- 2
In una pentola media a fuoco medio-alto, friggi 150 g di chorizo messicano sbriciolato per 5 minuti, rompendolo con un cucchiaio. Non serve olio; il chorizo rilascia il suo grasso rosso.
💡 Usa chorizo fresco messicano, non quello spagnolo stagionato.
- 3
Aggiungi 1,5 tazze di riso bianco (non lavato) al chorizo. Fai soffriggere 3-4 minuti mescolando continuamente finché il riso sarà traslucido e ben insaporito con il grasso del chorizo.
💡 Non lavare il riso per questa ricetta; l'amido aiuta ad assorbire bene la salsa.
- 4
Versa la salsa di pomodoro sul riso con chorizo. Aggiungi 1 tazza in più di brodo o acqua, sale a piacere e un pizzico di cumino. Mescola bene. Quando bolle, abbassa il fuoco al minimo, copri e cuoci 18-20 minuti senza scoperchiare.
💡 La proporzione totale di liquido deve essere 2,5 tazze per 1,5 tazze di riso.
- 5
Spegni il fuoco e lascia riposare coperto 5 minuti. Sgrana con una forchetta. Servi accompagnato da frijoles de olla e tortillas calde.
💡 Se il riso è rimasto appiccicoso, alza il fuoco 30 secondi scoperto per asciugarlo.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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