Riso con Rajas e Crema

Storia e origine

Il riso con rajas e crema è uno dei contorni più amati della cucina del Messico centrale, in particolare negli stati di Puebla, Stato del Messico, Città del Messico e Guerrero. Questo piatto rappresenta la fusione perfetta tra il riso portato dagli spagnoli durante l'epoca coloniale e il chile poblano, ingrediente preispanico emblematico di Puebla. Il chile poblano vanta una storia di oltre 2.000 anni nella regione di Puebla, dove veniva coltivato dai popoli preispanici che abitavano la valle. È l'unico peperoncino che prende il nome dalla città in cui si coltiva, e Puebla è orgogliosa di considerarlo il suo chile simbolo. Le rajas, che sono semplicemente strisce di peperoncino arrostito e spellato, costituiscono la base di numerose preparazioni della cucina poblana. La crema messicana, simile alla crème fraîche francese ma dal sapore più leggero e acidulo, dona a questo piatto la sua caratteristica untuosità. Nelle fondas e nelle case messicane questo riso si prepara come contorno principale per accompagnare carni, frutti di mare e pollame. La versione gratinata, con il formaggio fuso in superficie, è un'evoluzione più moderna e popolare nei ristoranti. Il calore del forno crea una crosta dorata di formaggio che contrasta con il riso cremoso e il sapore affumicato delle rajas. Questo piatto compare regolarmente nei banchetti di famiglia, nei battesimi e nei matrimoni come contorno delle grandi occasioni.