Maccheroni al Formaggio alla Messicana

Su questa ricetta

Maccheroni in una salsa di formaggi fusi con chile poblano, jalapeño e chorizo messicano. La versione Tex-Mex del comfort food più amato, elevata con autentici sapori messicani e una crosta di pangrattato speziato.

1. 1

   Arrostisci i chiles poblano direttamente sulla fiamma o sotto il grill finché la pelle è completamente nera. Mettili in un sacchetto sigillato per 10 minuti, poi pelali, privali delle nervature e tagliali a cubetti piccoli.

   
2. 2

   Cuoci i maccheroni in abbondante acqua salata 2 minuti in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione (resteranno al dente). Scola, tieni da parte 1 tazza dell'acqua di cottura.

   
3. 3

   Nella stessa pentola, rosola il chorizo sbriciolato finché è dorato. Toglilo e tienilo da parte, lasciando il grasso nella pentola.

   

   💡 Se il chorizo rilascia troppo grasso, elimina l'eccesso lasciandone solo 2 cucchiai.

4. 4

   Nel grasso del chorizo, cuoci il burro con la farina per 1 minuto. Aggiungi il latte poco a poco mescolando continuamente fino a ottenere una besciamella densa e senza grumi.

   
5. 5

   Aggiungi il formaggio cheddar e il formaggio Oaxaca a pezzi, mescolando finché si sciolgono completamente. Incorpora il jalapeño tritato, il chile poblano arrostito e il chorizo. Condisci con sale, pepe e cumino.

   
6. 6

   Mescola i maccheroni con la salsa di formaggio. Se è troppo densa, aggiungi l'acqua di cottura della pasta tenuta da parte. Servi subito oppure trasferisci in uno stampo, copri con pangrattato mescolato al burro e inforna 15 min a 200°C.