Tortillas di farina di Sonora

Su questa ricetta

Le autentiche tortillas di farina di Sonora sono giganti, sottili come carta ed estremamente flessibili. Sono l'orgoglio di Sonora: si impastano con strutto di maiale e si stendono fino a raggiungere quasi 50 cm di diametro, perfette per burritos, chimichangas o semplicemente con i fagioli.

1. 1

   Mescola la farina, il sale e il lievito in polvere in una ciotola grande. Aggiungi lo strutto e lavora con le mani fino a ottenere briciole fini.

   💡 Lo strutto è essenziale per la texture autentica.

2. 2

   Versa l'acqua tiepida poco a poco e impasta per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto morbido ed elastico che non si attacchi. Forma una palla.

   💡 Se l'impasto risulta troppo duro, aggiungi un altro cucchiaio di acqua tiepida.

3. 3

   Dividi l'impasto in 8 palline uguali. Coprile con un canovaccio umido e lascia riposare 20 minuti.

   💡 Il riposo è fondamentale affinché il glutine si rilassi e l'impasto si stenda bene.

4. 4

   Stendi ogni pallina con un mattarello su una superficie infarinata, girandola di continuo, fino a ottenere un cerchio di 40-50 cm molto sottile.

   💡 Il segreto sonorense è che la tortilla sia quasi trasparente.

5. 5

   Scalda un comal (piastra) o una padella grande a fuoco medio-alto. Cuoci ogni tortilla 30-40 secondi per lato, finché non compaiono macchie dorate.

   💡 Non allontanarti: le tortillas sottili si cuociono molto in fretta.

6. 6

   Avvolgi le tortillas cotte in un canovaccio pulito affinché restino calde e flessibili. Servi subito o conserva in un sacchetto ermetico.

   💡 Si conservano 3 giorni a temperatura ambiente o una settimana in frigorifero.