Colache di Sonora

Su questa ricetta

Il colache è il piatto estivo di Sonora per eccellenza: zucchine tenere saltate con chicchi di mais dolce, cipolla, peperoncino verde e formaggio asadero fuso. Semplice, colorato e pieno di sapore, è il contorno ideale per la carne asada e i fagioli bayos.

1. 1

   Taglia le zucchine a cubetti di 2 cm. Sgrana la pannocchia. Taglia la cipolla a julienne e il peperoncino verde a strisce.

   💡 Usa zucchine tenere e piccole per una migliore texture.

2. 2

   Scalda l'olio in una padella grande a fuoco medio. Rosola la cipolla 3 minuti finché diventa trasparente. Aggiungi l'aglio tritato.

3. 3

   Aggiungi il peperoncino verde e rosola 2 minuti. Incorpora i chicchi di mais e cuoci 3 minuti mescolando di continuo.

   💡 Il mais fresco dà il sapore migliore, ma quello surgelato funziona bene.

4. 4

   Aggiungi le zucchine, sale e pepe. Copri e cuoci a fuoco medio 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sono tenere ma non molli.

   💡 Non cuocere troppo: il colache deve mantenere consistenza.

5. 5

   Distribuisci il formaggio asadero a pezzi sul preparato. Copri di nuovo e attendi 2-3 minuti finché si scioglie.

   💡 Il formaggio Oaxaca o manchego sono buone alternative.

6. 6

   Aggiusta di sale e servi subito come contorno di carne asada o con tortillas di farina.