Carne Asada Norteña

Su questa ricetta

La carne asada norteña è una tradizione culinaria fondamentale del nord del Messico, in particolare di Sonora, Nuevo León e Chihuahua. Consiste in tagli di manzo di alta qualità (arrachera, diezmillo o punta di petto) marinati brevemente in succo di lime, aglio e spezie, e grigliati direttamente su carbone di mesquite a fuoco alto. Il risultato è una carne con l'esterno bruciacchiato e croccante ma succosa e rosata all'interno. Si accompagna con tortillas di farina fatte a mano, cipollotti grigliati, chiles toreados, guacamole, frijoles charros e salsa di molcajete. La carne asada norteña non è solo un piatto ma un evento sociale: le famiglie si riuniscono nei fine settimana attorno alla griglia in incontri che possono durare tutto il giorno, con birra fredda e musica norteña di sottofondo.

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   Togli la carne dal frigorifero 30 minuti prima di cucinarla. Marinala con succo di lime, aglio tritato, olio d'oliva, pepe e sale grosso. Non marinare per più di 30 minuti, così il lime non "cuoce" la carne.

   

   💡 L'arrachera ha una membrana argentata che conviene rimuovere prima di marinare.

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   Accendi il carbone (preferibilmente mesquite) e aspetta che le braci siano incandescenti con uno strato di cenere grigia. La griglia deve essere molto calda.

   

   💡 Se non hai il mesquite, usa carbone vegetale naturale; evita le bricchette con additivi chimici.

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   Metti la carne direttamente sulle braci a fuoco alto. Cuoci 4-5 minuti per lato per una cottura media. Non muoverla né schiacciarla mentre cuoce.

   

   💡 Girala una sola volta; girarla ripetutamente asciuga la carne.

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   Mentre la carne è alla griglia, metti sulla griglia anche i cipollotti e i chiles serrano. I cipollotti richiedono 3-4 minuti per lato; i chiles solo finché la pelle non fa le bolle.

   
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   Togli la carne dalla griglia e lasciala riposare 5 minuti su un tagliere. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi.

   

   💡 Taglia l'arrachera contro la fibra per la massima tenerezza.

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   Taglia la carne a strisce o a pezzi e servila su un tagliere di legno con le tortillas di farina calde, cipolle arrostite, chiles toreados, guacamole e salsa.