Cabrito al Pastor

Su questa ricetta

Il cabrito al pastor è il piatto emblematico di Monterrey e di tutto il nord-est del Messico. Si tratta di un capretto da latte (di meno di 40 giorni) infilzato su uno spiedo di ferro e cotto lentamente accanto alle braci di mezquite, girandolo costantemente per ottenere una cottura uniforme. La carne rimane tenera, succosa e con un sapore affumicato ineguagliabile. Si serve tradizionalmente con tortillas di farina, frijoles charros e salsa borracha.

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   Pulisci il capretto eliminando il grasso in eccesso e le interiora. Sala e pepa generosamente dentro e fuori e lascia riposare 1 ora a temperatura ambiente.

   

   💡 Un capretto di 30-40 giorni è l'ideale; la carne sarà più tenera.

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   Prepara le braci con legna di mezquite fino a ottenere carboni ardenti senza fiamma diretta. Sistema le braci di lato, non sotto il capretto.

   

   💡 La chiave è cuocere con calore indiretto perché non si bruci.

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   Infilza il capretto sullo spiedo di ferro fissandolo bene con del filo metallico. Sistema lo spiedo inclinato accanto alle braci a circa 40 cm di distanza.

   

   💡 Se non hai uno spiedo al pastor, puoi usare un girarrosto a carbone.

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   Arrostisci il capretto girando lo spiedo ogni 20-30 minuti. Spennella con strutto fuso mescolato ad aglio schiacciato ogni volta che lo giri.

   

   💡 Lo strutto aiuta la pelle a diventare croccante e dorata.

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   A metà cottura (circa 2 ore), spruzza il capretto con birra scura per apportare umidità e un leggero amaro che complementa la carne.

   
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   Continua ad arrostire finché la pelle non è dorata e croccante e la carne si stacca facilmente dall'osso, tra 3 e 4 ore in totale.

   

   💡 La temperatura interna deve raggiungere almeno 75°C nella parte più spessa.

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   Togli dallo spiedo, lascia riposare 15 minuti e taglia a pezzi. Servi con tortillas di farina, frijoles charros e salsa borracha.

   

   💡 Le parti più pregiate sono la spalla e la lombata.