Dulce de Leche Quemada
Dolce del nord a base di latte caramellato con noce pecan, in tavolette croccanti, tipico di Nuevo León.
Su questa ricetta
La leche quemada è un dolce tradizionale del nord del Messico, in particolare di Nuevo León, che si prepara cuocendo il latte con lo zucchero e la noce pecan finché caramella e si solidifica in tavolette compatte e croccanti.
Storia e origine
La leche quemada è uno dei dolci più emblematici del nordest del Messico. La sua origine è legata alla tradizione lattiero-casearia del nord, dove le vaste haciendas dedite all'allevamento producevano latte in abbondanza. La leche quemada viene portata fino al punto di cristallizzazione, creando tavolette dure e croccanti dal sapore profondamente caramellato. La noce pecan, che cresce abbondantemente negli stati di Nuevo León, Coahuila e Chihuahua, è il suo complemento inseparabile. A Monterrey, la leche quemada si vende avvolta nella carta oleata. Le pasticcerie artigianali della calle Morelos e del Barrio Antiguo sono famose per le loro leches quemadas. Il processo richiede pazienza e attenzione costante: il latte deve bollire mescolando senza sosta per quasi un'ora, un lavoro che tradizionalmente svolgevano le nonne mentre raccontavano storie ai nipoti.
Costo stimato
5.60€
Costo totale
0.35€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
180
Calorie
3g
Proteine
26g
Carboidrati
7g
Grassi
0.5g
Fibre
50mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
In una pentola dal fondo spesso, versa 1 litro di latte intero e 400 g di zucchero. Aggiungi mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio. Mescola bene.
- 2
Scalda a fuoco medio-alto, mescolando continuamente. Quando raggiunge il bollore, abbassa a fuoco medio e continua a mescolare senza sosta.
💡 Non smettere mai di mescolare o si attaccherà.
- 3
Cuoci mescolando per 45-50 minuti. Il latte cambierà gradualmente colore fino a raggiungere una tonalità caramello scuro.
- 4
Quando è molto denso e si stacca dalle pareti, aggiungi 150 g di noci pecan tritate. Mescola per altri 2 minuti.
💡 La prova del piattino: lascia cadere una goccia su un piatto freddo; se si solidifica, è pronto.
- 5
Versa rapidamente su una teglia unta. Stendi a uno spessore di 1 cm.
- 6
Lascia raffreddare completamente e taglia a quadrotti. Avvolgi nella carta oleata.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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