Dulce de Tejocote
Tejocote in sciroppo di piloncillo, dolce natalizio. Pronto in 60 minuti. Tejocote cotti in sciroppo di piloncillo con cannella e guava.
Su questa ricetta
Tejocote cotti in sciroppo di piloncillo con cannella e guava, dolce messicano tradizionale del periodo natalizio.
Storia e origine
Il dulce de tejocote è una delle preparazioni più care della dolceria messicana, intimamente legata alle festività natalizie e alle posadas di dicembre. Il tejocote (Crataegus mexicana) è un frutto endemico del Messico che cresce spontaneo nei boschi temperati delle sierre. I popoli preispanici lo conoscevano come texócotl in náhuatl, che significa frutto aspro di pietra. Durante l'epoca coloniale, i conventi adottarono il tejocote e lo trasformarono in conserve e dolci essenziali della gastronomia natalizia messicana. Il dulce de tejocote si prepara cuocendo i frutti pelati in uno sciroppo di piloncillo con stecche di cannella, a volte accompagnati da guava. Nelle posadas messicane, il tejocote compare come frutta negli aguinaldos e come ingrediente del ponche natalizio.
Costo stimato
24.12€
Costo totale
3.02€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
160
Calorie
1g
Proteine
40g
Carboidrati
0g
Grassi
3g
Fibre
15mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Sbuccia i tejocotes e rimuovi i semi. Puoi lessarli per 5 minuti prima, così la buccia si toglie più facilmente.
💡 Usa guanti o un coltello per togliere la buccia dopo la lessatura.
- 2
In una pentola, sciogli il piloncillo nell'acqua a fuoco medio. Aggiungi le stecche di cannella e lascia bollire fino a ottenere uno sciroppo leggero.
- 3
Aggiungi i tejocotes sbucciati allo sciroppo. Cuoci a fuoco medio per 20 minuti.
- 4
Aggiungi le guayabe (guava) a spicchi. Cuoci per altri 15 minuti finché tutta la frutta è tenera e lo sciroppo si addensa.
- 5
Togli dal fuoco e lascia raffreddare nella stessa pentola affinché la frutta assorba più sciroppo. Servi a temperatura ambiente o freddo.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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