Pepitorias

Storia e origine

Le pepitorias sono uno dei dolci più antichi e amati della pasticceria messicana, un dolce preispanico che è sopravvissuto praticamente intatto attraverso i secoli. Il loro ingrediente principale, la pepita (seme di zucca), era uno degli alimenti più apprezzati dai popoli mesoamericani. Il nome pepitoria deriva da pepita. La versione più diffusa consiste in semi di zucca tostati uniti con caramello di piloncillo, formando piccoli dischi croccanti. La pepita apporta un sapore vegetale, leggermente amaro e tostato che contrasta con la dolcezza intensa del piloncillo. Le pepitorias si preparano tostando i semi sul comal, mescolandoli con caramello di piloncillo al punto di palla dura e stendendoli su una superficie unta prima che indurisca. Nelle fiere di tutto il Messico si vendono insieme a palanquetas, alegrías e jamoncillos.