Dolce di Cocco alla Cannella

Storia e origine

Il dulce de coco è uno dei dolciumi più diffusi lungo tutto il litorale messicano, dalle spiagge di Guerrero e Colima sul Pacifico fino alle coste di Veracruz e Quintana Roo sul Golfo e sui Caraibi. Dove ci sono palme da cocco, ci sono dolcieri artigianali che trasformano la polpa del cocco in golosità di colori e sapori diversi. La cucina costiera messicana adottò il cocco con entusiasmo dopo la sua introduzione dal Pacifico asiatico durante l'epoca coloniale. Le comunità afromessicane della Costa Chica di Guerrero e Oaxaca, e quelle di Veracruz, furono particolarmente creative nell'incorporare il cocco nella loro pasticceria tradizionale. Il dolce di cocco con piloncillo fonde ingredienti americani (il piloncillo, zucchero grezzo di canna messicano) con il cocco di origine asiatico-africana. La chiave di questo dolce sta nel processo di cottura. Il cocco grattugiato deve cuocere con il piloncillo e il latte finché il composto non raggiunge una consistenza che permetta di modellarlo. Se cuoce poco, i dolcetti restano molli; se cuoce troppo, cristallizzano. Il punto esatto di "caramello di cocco" richiede esperienza e si riconosce quando il composto si stacca in modo pulito dalla pentola. Si modellano in forme rotonde, in barrette o nei tradizionali dolcetti di cocco che si vendono sulle spiagge. La cannella e la vaniglia sono gli aromi classici, anche se a Guerrero si aggiunge a volte il peperoncino piquín per creare quel contrasto dolce-piccante tanto apprezzato nella pasticceria costiera.