Churros con Cioccolata Calda
Churros fritti croccanti con zucchero e cannella, serviti con densa cioccolata calda messicana.
Su questa ricetta
Churros croccanti di pasta choux fritti e passati nello zucchero alla cannella, accompagnati da una densa cioccolata calda in stile messicano con cannella e piloncillo.
Storia e origine
I churros hanno una storia affascinante e multiculturale che intreccia influenze spagnole, arabe e messicane. Sebbene il churro sia un'icona della gastronomia spagnola, arrivò in Messico con i conquistatori e fu adottato con tale entusiasmo che oggi è parte integrante della cultura di strada e delle feste messicane. Le churrerías, chioschi specializzati nella preparazione e vendita di churros, sono un'istituzione nelle piazze, nei mercati e nelle fiere di tutto il paese. In Messico i churros si preparano con un impasto leggermente diverso da quello spagnolo: più morbido, con un pizzico di lievito o senza, e vengono sempre passati nello zucchero alla cannella prima di essere serviti. Ma ciò che distingue davvero i churros messicani è la cioccolata calda che li accompagna: una cioccolata densa, preparata con cacao messicano, cannella e piloncillo (zucchero di canna grezzo), dalla consistenza e dal sapore molto diversi dalla cioccolata in tazza europea. La cioccolata calda messicana affonda le radici nelle bevande di cacao preispaniche. Gli aztechi preparavano lo "xocolatl", una bevanda densa di cacao con acqua, peperoncino e spezie, consumata principalmente dalle élite. Con la conquista, lo zucchero sostituì il peperoncino e si aggiunse il latte, dando vita alla bevanda che conosciamo oggi. Il cioccolato Ibarra e l'Abuelita, con il loro caratteristico sapore di cannella, sono lo standard della cioccolata calda messicana. I churros con la cioccolata sono la colazione o la merenda perfetta dei messicani nelle giornate fredde, alle fiere, in viaggio o semplicemente quando serve un po' di allegria e calore. Il gesto di intingere il churro nella cioccolata calda è uno di quei piccoli piaceri che definiscono la vita quotidiana messicana.
Costo stimato
8,06 €
Costo totale
1,34 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
320
Calorie
5g
Proteine
45g
Carboidrati
14g
Grassi
1g
Fibre
180mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Per la cioccolata calda: scalda 1 litro di latte intero a fuoco medio con 1 tavoletta di cioccolato messicano (Ibarra o Abuelita) spezzettata, 1 stecca di cannella e 3 cucchiai di piloncillo grattugiato. Mescola continuamente finché il cioccolato non si scioglie. Sbatti con il molinillo o la frusta finché non fa schiuma. Mantieni al caldo.
💡 Il molinillo tradizionale dona la schiuma caratteristica del cioccolato messicano.
- 2
Per i churros: fai bollire 250ml d'acqua con 50ml d'olio, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di zucchero. Togli dal fuoco e aggiungi in una volta 200g di farina setacciata. Mescola energicamente finché l'impasto non si stacca dalle pareti. Lascia raffreddare 5 minuti.
💡 L'impasto deve risultare liscio, lucido e maneggevole, non appiccicoso.
- 3
Incorpora 2 uova all'impasto uno alla volta, sbattendo bene dopo ciascuno. L'impasto deve risultare denso ma fluido (cade a strisce dal mestolo). Mettilo in una churrera o in una sac à poche con bocchetta a stella grande.
💡 Se l'impasto risulta troppo duro, aggiungi un altro po' di uovo o d'acqua.
- 4
Scalda abbondante olio vegetale in una padella fonda a 180°C. Forma i churros spremendo l'impasto direttamente nell'olio, in strisce di 15-20cm. Friggi per 3-4 minuti girando finché non sono dorati e croccanti su tutti i lati.
💡 L'olio deve essere alla temperatura giusta; se troppo freddo i churros vengono unti.
- 5
Scola i churros su carta assorbente. Rotolali subito nello zucchero mescolato con 1 cucchiaino di cannella in polvere. Servi caldi insieme alla cioccolata calda densa per inzuppare.
💡 I churros vanno mangiati appena fatti; con il tempo si ammorbidiscono.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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