Cotonetes (Meringhe Messicane)

Su questa ricetta

Biscotti di meringa tradizionali messicani preparati con albumi, zucchero e cocco grattugiato o arachidi. Dolcetti leggeri e croccanti, molto amati nelle panetterie e nei tianguis (mercati di strada).

1. 1

   Preriscalda il forno a 100°C (bassa temperatura). Rivesti 2-3 teglie da forno con carta forno o tappetino di silicone.

   

   💡 La temperatura bassa è fondamentale per asciugare la meringa senza bruciarla.

2. 2

   Assicurati che la ciotola e le fruste siano completamente pulite e senza tracce di grasso. Monta 4 albumi a temperatura ambiente con un pizzico di sale a velocità media finché formano picchi morbidi.

   

   💡 Una goccia di grasso rovina la meringa.

3. 3

   Aggiungi 200 g di zucchero a velo setacciato poco alla volta, un cucchiaio per volta, aumentando la velocità. Monta finché ottieni una meringa lucida e soda che forma picchi fermi. Aggiungi 1 cucchiaino di vaniglia.

   

   💡 La meringa deve essere così soda che, capovolgendo la ciotola, non si muova.

4. 4

   Incorpora con movimenti avvolgenti 100 g di cocco grattugiato tostato o 100 g di arachidi tostate e tritate grossolanamente. Non smontare la meringa.

   
5. 5

   Con due cucchiai o una sac à poche con bocchetta rigata, forma dei mucchietti di 3-4 cm sulle teglie preparate, lasciando spazio tra loro.

   

   💡 I cotonetes non si espandono molto durante la cottura.

6. 6

   Cuoci in forno per 80-90 minuti finché sono completamente asciutti all'esterno. Spegni il forno e lascia i cotonetes all'interno con lo sportello socchiuso per altri 30 minuti. Lascia raffreddare completamente sulla teglia.

   

   💡 Il segreto è l'asciugatura lenta; non affrettare il processo.