Flan al Caffè
Flan cremoso al caffè con caramello dorato, variante sofisticata del classico messicano.
Su questa ricetta
Flan cremoso dall'intenso sapore di caffè, ricoperto di caramello dorato. Una variante sofisticata del classico flan messicano, perfetta per gli amanti del caffè.
Storia e origine
Il flan è forse il dolce più universale della cucina messicana, ereditato dalla tradizione spagnola, che a sua volta lo prese dai Romani e dagli Arabi. Arrivò nella Nuova Spagna con i primi colonizzatori e si integrò così profondamente nella cultura culinaria messicana che oggi è considerato un dolce nazionale, presente in ogni ristorante, fonda, compleanno e festa di famiglia. Il flan al caffè è una delle varianti più eleganti di questo dolce classico. Il caffè, bevanda giunta in Messico nel XVIII secolo che trovò negli stati di Veracruz, Chiapas e Oaxaca condizioni perfette per la sua coltivazione, entrò nella pasticceria messicana nei modi più diversi. Il matrimonio tra il flan cremoso e il caffè scuro e aromatico è particolarmente riuscito: l'amaro del caffè bilancia la dolcezza del caramello e del latte, creando un dessert dai sapori complessi e sofisticati. Nei caffè e nei ristoranti del porto di Veracruz, dove la cultura del caffè ha radici profonde fin dal XIX secolo, il flan al caffè viene spesso proposto come specialità della casa, preparato con il caffè d'altura locale. Nelle città dell'Altopiano si prepara con il café de olla, il caffè dolcificato con piloncillo (zucchero di canna grezzo) e speziato con cannella che fa parte dell'identità quotidiana messicana. La sua preparazione richiede tempo di cottura e riposo in frigorifero, ma il risultato ripaga ampiamente l'attesa.
Costo stimato
8,38 €
Costo totale
1,05 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
290
Calorie
8g
Proteine
36g
Carboidrati
12g
Grassi
0g
Fibre
95mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Prepara il caramello: metti 150 g di zucchero in un pentolino a fuoco medio-alto senza mescolare finché comincia a sciogliersi. Muovi delicatamente il pentolino per distribuire il calore. Quando sarà di color ambra scuro, versalo subito nello stampo. Inclina lo stampo per coprire il fondo e i lati.
💡 Il caramello brucia in pochi secondi, fai attenzione e tieni lo stampo pronto vicino al pentolino.
- 2
Preriscalda il forno a 170°C. Sciogli 3 cucchiai di caffè solubile intenso in 50 ml d'acqua calda. Lascia raffreddare.
💡 Puoi anche usare 100 ml di caffè espresso freddo molto concentrato.
- 3
Sbatti con la frusta o frulla 4 uova con 1 lattina di latte condensato (397 g), 1 lattina di latte evaporato (370 ml), il caffè sciolto e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Mescola 2 minuti finché tutto sarà amalgamato e senza grumi.
- 4
Filtra il composto sopra lo stampo caramellato. Metti lo stampo dentro uno stampo più grande con acqua calda fino a metà dello stampo del flan (bagnomaria). Inforna 55-60 minuti finché, inserendo uno stuzzicadenti, questo uscirà pulito.
💡 Il bagnomaria è fondamentale per la consistenza vellutata del flan.
- 5
Sforna e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Metti in frigorifero minimo 4 ore. Per sformare, passa un coltello lungo i bordi dello stampo, metti sopra un piatto e capovolgi di colpo.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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