Gelato al Tequila

Storia e origine

Il tequila è forse il prodotto messicano più riconosciuto a livello internazionale, originario della regione di Jalisco e ottenuto dall'agave blu Weber. La sua denominazione di origine lo protegge e definisce un territorio specifico in cui può essere prodotto. Sebbene il tequila sia nato come distillato da bere, negli ultimi decenni chef e gelatieri messicani ne hanno esplorato il potenziale in cucina. Il gelato al tequila è una creazione della nuova cucina messicana, un movimento gastronomico nato negli anni '90 e nei primi anni 2000, quando chef come Enrique Olvera, Roberto Ruiz e altri iniziarono a reinterpretare i sapori messicani con tecniche contemporanee. L'idea di trasformare il tequila in gelato non è un semplice capriccio, ma un'esplorazione autentica dei sapori dell'agave: la mineralità, il leggero affumicato, le note erbacee e vegetali uniche del distillato. L'abbinamento con il lime è naturale, dato che il modo più tradizionale di bere il tequila è con sale e lime. L'aggiunta di fior di sale e chile piquín strizza l'occhio alla tradizione messicana di combinare l'agave con sale e piccante, come nella popolare sangrita. Il risultato è un gelato sofisticato che sorprende: cremoso, fresco, con un carattere tutto suo. Oggi viene servito nei ristoranti di alta cucina messicana a Città del Messico, a Guadalajara e nelle città turistiche del Paese, come dessert a sé o come parte di un menù degustazione. È anche un regalo perfetto per gli amanti del tequila.