Sangrita

Storia e origine

La sangrita è uno degli accompagnamenti più incompresi del mondo delle bevande messicane: molti credono che sia un ingrediente del tequila, ma la sua funzione è esattamente l'opposto. La sangrita si beve a shot alternandola con il tequila bianco — un sorso di tequila, un sorso di sangrita, senza mai mescolarli — in un rituale che gli abitanti di Jalisco chiamano bandera quando viene servita con un terzo shot di succo di lime, a riprodurre i colori della bandiera messicana (verde, bianco, rosso). L'origine della sangrita si colloca negli anni Venti a Chapala, il paese lacustre di Jalisco sulle rive del più grande lago del Messico, dove una signora di nome Guadalupe Sánchez inventò la prima versione combinando il succo di melagrana con peperoncino e sale per accompagnare il mezcal che beveva suo marito. La ricetta originale non prevedeva il pomodoro ma melagrana, arancia amara e peperoncini de árbol freschi, ed era considerevolmente più piccante delle versioni attuali. La versione con il pomodoro — oggi la più diffusa — si popolarizzò negli anni Quaranta e Cinquanta con l'industrializzazione del tequila e la sua esportazione massiccia verso i mercati nordamericani. Le distillerie cominciarono a suggerire ricette di sangrita a base di succo di pomodoro in lattina, arancia dolce e tabasco per rendere il rituale del tequila più accessibile ai palati non messicani. Il marchio El Jimador rese popolare negli anni Settanta la versione imbottigliata di sangrita che oggi si trova in tutto il Messico. I puristi di Jalisco distinguono chiaramente tra la sangrita artigianale — preparata in casa con ingredienti freschi — e la sangrita industriale imbottigliata, ritenendo che solo la prima onori davvero la tradizione di Chapala e il rituale del tequila bianco di qualità.