Torta Loca

Su questa ricetta

La torta loca è il panino di strada più eccessivo e delizioso di Guadalajara: una torta ahogada che, invece di essere immersa nella salsa, viene caricata con una combinazione di più carni, fredde e calde, tra cui prosciutto cotto, würstel, milanesa, carne asada e formaggio fuso, il tutto in un bolillo croccante con fagioli, avocado e jalapeños in escabeche. Il nome 'loca' (pazza) deriva dalla quantità di ingredienti: sembra una follia infilarne così tanti in un solo panino. È uno spuntino da mercato e da tianguis che rappresenta la generosità e l'eccesso della cultura culinaria di Guadalajara. La versione classica arriva ad avere fino a 7 diversi tipi di proteine e si mangia appoggiata sulla carta oleata: impossibile sollevarla senza che si sbricioli.

1. 1

   Scalda una piastra o una padella spessa a fuoco alto. Aggiungi un po' di olio e rosola la salsiccia a rondelle e il prosciutto cotto a fuoco alto fino a farli dorare.

2. 2

   Sulla stessa piastra, friggi la milanesa di manzo o pollo precedentemente impanata fino a renderla croccante e ben cotta (3-4 minuti per lato). Taglia a strisce.

3. 3

   Scalda i frijoles refritos con un po' di strutto o olio in una padellina finché non sobbollono. Tieni da parte al caldo.

4. 4

   Taglia il bolillo a metà e doralo sulla piastra o nel tostapane finché è croccante all'esterno ma morbido all'interno.

   💡 Se il bolillo è troppo duro, passalo brevemente sotto l'acqua e poi doralo.

5. 5

   Spalma la base del bolillo abbondantemente con i frijoles refritos. Disponi sopra fette di avocado e salsa di pomodoro o maionese a piacere.

6. 6

   Impila le carni in ordine: prosciutto, salsiccia dorata, milanesa a strisce e carne asada. Copri con formaggio Oaxaca o manchego e gratina brevemente finché il formaggio si scioglie.

   💡 Se non hai il forno, copri la padella con un coperchio per sciogliere il formaggio a vapore.

7. 7

   Chiudi con la parte superiore del bolillo. Aggiungi sopra jalapeños in escabeche, lattuga e pomodoro a piacere. Servi su carta oleata, tagliato in due.

   💡 Si mangia in fretta: il calore fa ammorbidire la torta col passare dei minuti.