Chimichanga di gamberi

Su questa ricetta

La chimichanga di gamberi è uno spuntino tipico del nord-ovest messicano: una tortilla di farina di Sonora farcita con gamberi saltati con chile colorado, formaggio Chihuahua e fagioli, piegata e fritta fino a ottenere una crosta croccante e dorata. Si serve con panna acida, guacamole e pico de gallo.

1. 1

   Sguscia e pulisci i gamberi dal filo intestinale. Insaporisci con sale, pepe e cumino. Tieni da parte.

   💡 Usa gamberi medi (16/20) per una migliore texture in frittura.

2. 2

   Salta i gamberi in olio caldo 2-3 minuti per lato. Aggiungi il chile colorado in polvere, l'aglio tritato e la cipolla. Cuoci altri 2 minuti. Tieni da parte.

   💡 Non cuocere troppo i gamberi: diventerebbero gommosi.

3. 3

   Scalda le tortillas di farina sul comal (piastra) per renderle malleabili. Spalma i frijoles refritos al centro, disponi i gamberi e il formaggio grattugiato.

   💡 Lascia 3 cm di bordo libero per piegare bene.

4. 4

   Piega la tortilla: prima i lati, poi arrotola dal basso per formare un fagottino rettangolare compatto.

   💡 Uno stuzzicadenti può aiutare a mantenere la forma.

5. 5

   Scalda olio sufficiente in una padella profonda a 180°C. Friggi le chimichangas 2-3 minuti per lato fino a doratura completa.

   💡 Alterna la frittura in olio con la cottura in forno a 200°C per una versione più leggera.

6. 6

   Scola su carta assorbente. Servi con crema (panna acida messicana), guacamole, pico de gallo e formaggio fresco sbriciolato.

   💡 Mangia subito per approfittare della croccantezza.