Falafel di Fagioli Neri con Salsa al Chipotle
Falafel di fagioli neri con salsa al chipotle: ricetta di fusione mediterraneo-messicana con chipotle e fagioli neri.
Su questa ricetta
Falafel croccanti di fagioli neri con salsa di yogurt e chipotle, una fusione tra Medio Oriente e Messico.
Storia e origine
Il falafel di fagioli neri con salsa al chipotle rappresenta l'unione di due culture di legumi che hanno nutrito le rispettive civiltà per millenni. Il falafel, quella crocchetta fritta emblema della cucina araba ed ebraica del Medio Oriente, trova in Messico il suo legume gemello: il fagiolo nero, pilastro indispensabile della dieta mesoamericana fin da prima dell'arrivo degli spagnoli. Il cece, legume principale del falafel tradizionale, è originario del Mediterraneo orientale e fu portato in Messico durante l'epoca coloniale. Il fagiolo nero, però, dominava la gastronomia messicana già molto prima e continua a essere il cuore di innumerevoli ricette regionali, dai frijoles de olla di Oaxaca ai frijoles charros del nord. La sostituzione del cece con il fagiolo nero non è puramente estetica: cambia radicalmente il profilo aromatico, apportando quelle note terrose e profonde caratteristiche del fagiolo che si sposano alla perfezione con l'aglio, il cumino e il prezzemolo del falafel tradizionale. La crosta esterna croccante e l'interno soffice restano intatti. La salsa di yogurt al chipotle è il ponte perfetto tra le due tradizioni: lo yogurt è un elemento mediterraneo e mediorientale, mentre il chipotle apporta quel sapore affumicato e piccante così tipicamente messicano. Il risultato è una salsa che appartiene a entrambe le culture allo stesso tempo. Questa ricetta è perfetta come antipasto, tapa o piatto principale vegetariano, servita con pane pita, pane arabo o persino tortillas di mais.
Costo stimato
3.32€
Costo totale
0.83€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
280
Calorie
12g
Proteine
28g
Carboidrati
14g
Grassi
8g
Fibre
420mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Prepara la salsa di chipotle: frulla o trita lo yogurt con il chile chipotle, l'adobo e il succo di lime fino a ottenere una salsa liscia. Aggiusta di sale e conserva in frigorifero.
- 2
Scola bene i fagioli neri e i ceci. È importante che siano il più asciutti possibile affinché i falafel non risultino umidi. Asciugali con carta assorbente se necessario.
- 3
In un robot da cucina o con uno schiacciapatate, trita i fagioli e i ceci fino a ottenere una pasta grossolana (non completamente liscia, deve avere un po' di consistenza). Aggiungi l'aglio, il prezzemolo, il cumino, la paprica, l'origano e il sale. Mescola bene.
- 4
Con le mani umide, forma delle palline grandi come una noce (circa 3-4 cm di diametro) oppure dai loro una forma appiattita da crocchetta. Se il composto è troppo umido, aggiungi un cucchiaio di farina o pangrattato. Metti in frigorifero 10 minuti affinché si compattino.
- 5
Scalda l'olio in una padella a fuoco medio-alto (circa 180°C). Friggi i falafel in gruppi di 4-5 pezzi per 3-4 minuti per lato, finché sono ben dorati e croccanti all'esterno. Non muoverli finché non sono pronti per essere girati.
- 6
Scola i falafel su carta assorbente. Servi subito con la salsa di yogurt e chipotle a lato per intingere. Accompagna con pane arabo, insalata verde o tabulé di nopales.
- 7
Consiglio: per una versione al forno più leggera, spennella i falafel con olio e cuocili in forno a 200°C per 20-25 minuti, girandoli a metà cottura.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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