Banh Mi Messicano

Storia e origine

Il banh mi vietnamita è un esempio affascinante di come la storia coloniale possa trasformarsi in qualcosa di straordinario. Durante la colonizzazione francese dell'Indocina nel XIX secolo, i vietnamiti adottarono la baguette francese e la reinventarono completamente, farcendola con ingredienti locali: maiale arrosto, paté, carote e daikon sottaceto, jalapeños ed erbe fresche. Il risultato fu un panino che oggi è considerato uno dei migliori al mondo da numerose pubblicazioni gastronomiche internazionali. Portando questo concetto in Messico accade qualcosa di altrettanto magico: le carnitas — maiale cotto lentamente nel proprio grasso fino a diventare tenero e croccante, tecnica originaria del Michoacán — sostituiscono il maiale vietnamita. I jalapeños sottaceto in aceto bianco prendono il posto del daikon in salamoia. La salsa habanero, quel condimento yucateco dal fuoco intenso e dall'aroma floreale, apporta il piccante che nell'originale arriva dai jalapeños freschi. E il coriandolo, presente in entrambe le cucine anche se per vie storiche diverse, unisce i due mondi. In Spagna questa fusione acquista un senso speciale, perché sia la comunità vietnamita sia quella messicana hanno arricchito la gastronomia urbana di Madrid e Barcellona. Questo Banh Mi Messicano è un tributo a quella diversità culinaria che ci arricchisce tutti, con le sue tecniche di sottaceto e i suoi contrasti di consistenza tra il pane croccante e il ripieno succoso.