Flautas Vegane ai Funghi Champignon

Storia e origine

Le flautas sono uno degli antojitos più amati della gastronomia messicana. Il loro nome richiama la forma allungata e sottile del flauto, lo strumento a fiato, poiché queste tortillas arrotolate e fritte lo ricordano visivamente. Le flautas si preparano praticamente in tutti gli stati del Messico, anche se sono particolarmente popolari nel centro del paese, dove si servono come stuzzichino, come antipasto o persino come piatto principale. Tradizionalmente ripiene di pollo sfilacciato, patate con chorizo o carne macinata, le flautas ammettono infinite variazioni. Nella versione vegana che presentiamo qui, i funghi champignon diventano i protagonisti indiscussi. Saltati a fuoco vivo con cipolla, aglio ed epazote —quell'erba aromatica preispanica dal sapore profondo e terroso che si sposa particolarmente bene con i funghi—, gli champignon sviluppano un'intensità di sapore che sorprende piacevolmente. L'epazote è un ingrediente ancestrale della cucina messicana, utilizzato fin dai tempi preispanici dai popoli indigeni non solo per le sue proprietà culinarie ma anche per quelle medicinali. Il suo sapore è difficile da descrivere: allo stesso tempo erbaceo, leggermente anisato e con note che, in piccole quantità, ricordano il petrolio. In combinazione con i funghi, crea un ripieno con carattere e personalità propria. Il segreto di buone flautas sta nell'arrotolarle ben strette e friggerle in olio sufficientemente caldo perché diventino dorate e croccanti all'esterno in pochi secondi. Servite con salsa verde fresca e avocado, queste flautas vegane sono la prova che la cucina messicana senza carne può essere altrettanto appagante e deliziosa.