Tlacoyos Vegani alle Fave

Storia e origine

I tlacoyos sono uno degli alimenti più antichi del Messico, con radici che risalgono alle civiltà preispaniche dell'altopiano centrale. Il loro nome deriva dal náhuatl tlaoyo, e consistono in tortillas di masa spessa, di forma ovale o a fuso, ripiene di fagioli, fave, requesón (una sorta di ricotta) o chicharrón. Nei mercati della Valle del Messico, specialmente nei mercati popolari di Città del Messico, i tlacoyos vengono preparati e venduti freschi sul comal fin dalle prime ore del mattino. La versione con fave secche è particolarmente emblematica della cucina del Messico centrale. Le fave — portate dagli spagnoli ma completamente integrate nella cucina messicana fin dal XVI secolo — vengono cotte fino ad ammorbidirsi, condite semplicemente con sale e trasformate in un ripieno nutriente e appagante. In questa versione vegana si rinuncia al requesón e al formaggio fresco per rispettare una dieta completamente vegetale senza perdere nulla dell'essenza del piatto. La masa di mais blu, preparata con mais blu nixtamalizzato, dona un bellissimo colore viola-grigiastro e un sapore leggermente più terroso e complesso rispetto alla masa bianca. Il mais blu è una varietà ancestrale particolarmente legata ai popoli indigeni del centro e del sud del Messico, e il suo utilizzo nei tlacoyos rende omaggio a questa eredità. I nopales alla piastra sono l'accompagnamento classico e inseparabile dei tlacoyos. Il nopal, cactus endemico del Messico e pilastro della dieta preispanica, forniva vitamine e minerali alle civiltà che abitavano l'altopiano. In questa ricetta viene cotto brevemente sul comal fino a una leggera doratura e servito con salsa verde e cipolla fresca. Il risultato è un piatto completo, nutriente, economico e profondamente radicato nell'identità gastronomica messicana.