Tostadas di Tinga di Jackfruit

Storia e origine

La tinga poblana è uno degli stufati più rappresentativi della cucina di Puebla, la città che ha dato i natali al fondatore di Recetas Mexas. Tradizionalmente preparata con pollo sfilacciato cotto in salsa di pomodoro con chipotle in adobo e cipolla, la tinga è sinonimo di riunioni di famiglia e pranzi della domenica. La versione con jackfruit — conosciuto in Messico come jaca o yaca — è nata dall'esigenza di offrire un'alternativa vegana senza sacrificare la consistenza fibrosa e succosa che caratterizza questo piatto. Il jackfruit verde in conserva, una volta sfilacciato e cotto nella stessa salsa di chipotle con pomodoro e cipolla, riproduce in modo sorprendente la consistenza del pollo sfilacciato. Servita su tostadas di mais con avocado a fette e un tocco di cipolla rossa in agrodolce, questa ricetta dimostra che la cucina messicana contemporanea può essere completamente vegana senza perdere identità né sapore. È un piatto perfetto per far ricredere chi dubita del potenziale della cucina messicana plant-based.