Tlacoyos di Fagioli

Su questa ricetta

I tlacoyos sono un antojito preispanico il cui nome deriva dal náhuatl tlatlaoyo. Si tratta di una tortilla spessa di masa di mais azzurro o bianco, di forma ovale, ripiena di fagioli, requesón (una ricotta messicana) o fave. Si cuociono sul comal e si servono con nopales, salsa, cipolla, coriandolo e formaggio. Sono molto popolari nei mercati del centro del Messico, soprattutto a Città del Messico, Puebla e Tlaxcala.

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   Se usi nopales freschi, elimina le spine con un coltello, tagliali a striscioline sottili e cuocili in acqua salata con un pezzo di cipolla e un pizzico di bicarbonato per 15 minuti. Scolali e sciacquali per eliminare la mucillagine.

   
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   Impasta la masa di mais blu (o bianco) con il sale e un po' di acqua tiepida finché non risulta morbida e senza grumi. La masa deve essere malleabile ma non appiccicosa.

   
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   Dividi la masa in 12 porzioni uguali. Prendi ogni porzione, forma una pallina e poi appiattiscila nel palmo della mano formando un ovale spesso di circa 12 cm di lunghezza.

   
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   Metti un cucchiaio abbondante di frijoles refritos al centro dell'ovale. Chiudi la masa avvolgendo il ripieno, sigilla bene i bordi e modella di nuovo in una forma ovale e appiattita di circa 1.5 cm di spessore.

   

   💡 Bagnati le mani con un po' d'acqua perché la masa non si attacchi mentre formi i tlacoyos.

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   Scalda un comal o una padella grande senza olio a fuoco medio. Disponi i tlacoyos e cuocili per 4-5 minuti per lato, finché non si formano macchie dorate e la masa è ben cotta all'interno.

   
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   Servi i tlacoyos caldi e coprili con i nopales cotti, salsa verde cruda, queso fresco sbriciolato, cipolla tritata e coriandolo.