Chalupas Poblanas
Mini tortillas fritte con salsa, cipolla e carne sfilacciata in stile poblano, tipiche di Puebla.
Su questa ricetta
Le chalupas sono piccole tortillas di mais fritte con i bordi leggermente pizzicati, ricoperte con salsa verde o rossa, cipolla e carne sfilacciata. Sono un antojito tradizionale di Puebla, preparato soprattutto per feste e mercati.
Storia e origine
Le chalupas sono originarie di Puebla e il loro nome deriva dalle piccole imbarcazioni (chalupas) usate nei canali di Xochimilco, per la loro forma concava simile. Sono documentate fin dal XVIII secolo nei mercati di Puebla, dove le chaluperas le preparavano su grandi tegami di terracotta con lo strutto. A Puebla esiste la tradizione di mangiare le chalupas il giovedì e il sabato, un'usanza che perdura ancora in molte case. La versione classica prevede unicamente salsa, cipolla tritata e carne di maiale o di manzo sfilacciata.
Costo stimato
7.86€
Costo totale
1.96€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
409
Calorie
15g
Proteine
38g
Carboidrati
20g
Grassi
3g
Fibre
794mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Scalda lo strutto in una padella ampia a fuoco medio-alto.
- 2
Friggi le tortillas una alla volta nello strutto caldo. Quando iniziano a dorarsi, pizzica i bordi con le dita per formare un piccolo argine (usa delle pinze o una protezione).
💡 Le chalupas autentiche si friggono e si pizzicano allo stesso tempo, ma se preferisci puoi pizzicare i bordi prima.
- 3
Togli le chalupas e mettile su carta assorbente.
- 4
Ricopri metà delle chalupas con salsa verde e l'altra metà con salsa roja.
- 5
Disponi sopra la carne di maiale sfilacciata e cospargi con cipolla bianca tritata finemente. Servi immediatamente.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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