DolciDifficile

Gaznates

Name: Gaznates
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 500 ml Olio vegetale per friggere; 150 g Zucchero; 100 g Zucchero a velo; 3 Albumi; 1 a piacere Colorante alimentare; 250 g Farina di frumento; 3 Uova; 50 g Burro; 1 pizzico Sale

60 min (40 preparazione + 20 cottura) Difficile 12 Porzioni Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 10 feb 2026 · Aggiornato: 22 set 2026

🥬Vegetariano 🎉Per le feste 💰Economico 🇲🇽Tradizionale

Cannoli croccanti di pasta fritta ripieni di meringa colorata, tipici di Puebla.

Su questa ricetta

I gaznates sono cannoli croccanti di pasta fritta ripieni di meringa colorata o crema. Sono un dolce tradizionale di Puebla e Oaxaca che si trova nei mercati e nelle pasticcerie durante tutto l'anno.

Storia e origine

I gaznates sono un dolce conventuale creato dalle monache di Puebla durante il periodo coloniale, maestre nella preparazione di dolci e dessert. Il loro nome deriva da 'gazapote' o gola, per la loro forma tubolare. La tecnica di arrotolare la pasta su cilindri di metallo caldi e friggerla richiede grande abilità. Nei mercati di Puebla e Oaxaca si vendono in piramidi colorate che sono uno spettacolo per gli occhi, con ripieni di meringa rosa, bianca e gialla. Sono considerati uno dei dolci più artigianali del Messico.

Costo stimato

4,02 €

Costo totale

0,34 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

305

Calorie

Proteine

54g

Carboidrati

17g

Grassi

Fibre

219mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Mescola la farina con il burro fuso, i tuorli d'uovo, un pizzico di sale e un po' d'acqua fino a formare un impasto sodo. Impasta per 5 minuti e lascia riposare 20 minuti.
2
Stendi l'impasto molto sottile con un mattarello (deve essere quasi trasparente). Taglia in rettangoli di 8x5 cm.
3
Arrotola ogni rettangolo attorno a un tubo di metallo unto (puoi usare cannoli di metallo o coni di alluminio).
💡 Se non hai tubi di metallo, arrotola l'impasto sul manico di un cucchiaio di legno.
4
Friggi i tubi in olio caldo a 170°C per 2-3 minuti finché non sono dorati. Togli e sfila l'impasto dal tubo. Lascia raffreddare.
5
Prepara la meringa: monta gli albumi a neve, aggiungi lo zucchero poco a poco e monta fino a ottenere una meringa soda. Dividi e colora di rosa, bianco e giallo.
6
Riempi i tubetti con la meringa usando una sac à poche o un cucchiaio. Spolvera con zucchero a velo.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.